鳝鱼有哪些家常做法？
鳝鱼营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素a、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁等营养物质，还有较多的乳酸和卵磷脂等物质，营养价值极高，对于身体虚弱的人来说，有很好的滋补效果，对于中老年人来说，还能有效预防血脂升高和心脑血管疾病的发生。鳝鱼的做法有很多，下面来介绍几种鳝鱼的家常做法。
鳝鱼炖木耳
配料：鳝鱼500克，黑木耳150克，绍酒15克，金针菜10克，盐5克，酱油10克。
做法：将鳝鱼宰杀，去内脏，切段；黑木耳浸泡发涨，洗净；金针菜洗净；将鳝鱼，黑木耳，金针菜，料酒，酱油，盐合匀，放入碗里；倒在容器中隔水蒸煮，40分钟即成。
鳝鱼火锅
火锅主料：鳝鱼500克。
火锅辅料：猪脊骨500克，黄豆芽150克，藕片150克，海带100克，豆腐1/4块。
调料：料酒15克，精盐10克，小白菜200克，味精1克，葱姜蒜50克。
制作：(1)将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净；猪脊骨洗净，剁块；海带洗净，切成丝；黄豆芽洗净，沥干水；精盐、味精、料酒、鸡汤同放入火锅中烧开，下入鳝鱼、猪脊骨、海带、豆腐、藕片、小菜秧。(2)汤锅内放入适量的清水，烧开，放入鳝鱼煮熟，用净纱布裹，卷曲成筒状。(3)食时，将鳝鱼筒放火锅中，再烫食蔬菜类主食和豆腐、海带、鳝鱼其他佐料。
宫保鳝鱼
配料：鳝鱼400克，葱丁30克，姜片20克，蒜茸15克，料酒10克，姜末10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，生粉15克，蛋清1个。
做法：将鳝鱼宰杀，去内脏，冲洗干净，剁去骨刺，成净鳝片；将全部调料放入碗内，加水适量，放入鳝鱼片浸泡，腌1小时捞出；将鳝鱼片粘上生粉；油锅烧至八成熟时，将鳝鱼片放入锅中滑熟；将锅内烧沸，放入鳝鱼片，加入葱段，出锅装盘。
青椒鳝鱼丝
配料：鳝鱼500克，红椒半个，青椒半个，葱姜蒜适量，料酒20克，黄豆酱15克，盐5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油15克，鸡粉3克。
做法：鳝鱼宰杀处理干净，切丝，放少许盐，料酒拌匀。红椒，青椒洗净切丝，姜，蒜切末。起锅热油，待油温六成热的时候投入鳝鱼丝，炒散。放入姜末，蒜末，黄豆酱，料酒，鸡粉，白糖。炒至上色。倒入适量清水烧至鳝鱼熟烂，大约十五分钟。加入红椒，青椒丝，再烧三分钟，撒胡椒粉，淋麻油即可。
酥鱼鳝鱼
配料：鳝鱼500克。
调料：植物油100克，料酒15克，白糖15克，大葱15克，老姜5克，盐5克，鸡精适量。
做法：将鳝鱼去骨，用温水洗一遍，再用刀切成2.5厘米的小段备用；锅内倒油，待油热后放入鳝鱼，炒至鳝鱼皮紧而脆，起锅备用；把炒过鳝鱼的油洗干净，再倒入热水，放入鳝鱼，加盐、料酒、白糖、大葱段和姜片，盖上锅盖烧滚；把鳝鱼捞起来，沥干汤汁，放到碗内，再将汤汁淋在鳝鱼上；把鳝鱼放入冰箱冷藏，食用时切片即可。