扁豆做馅好吃吗？
作为一个地地道道的北方人，我对于扁豆的印象只有夏天傍晚在胡同口那一家开着门卖扁豆的摊位，和冬天热锅里翻着白的扁豆粥。可是到了南方以后，却发现这原来是一种很受欢迎的蔬菜。尤其是江浙地区，几乎每家每户都会种点扁豆，用来熬汤，或者焖炒，做法很多。但是我最喜欢的还是清炒扁豆，最完美的吃法还是要属四川人的麻婆扁豆。 四川的麻婆豆腐大家都熟识，可是你知道麻婆扁豆是怎么做的吗？其实方法也非常简单。
1.选料： 买回来的扁豆去掉两头和老筋，清洗干净备用。（老扁豆吃起来会比较软糯，口感也好）
2.切块： 把洗干净的扁豆切成大小合适的块状（注意不要太小，不然一会煮的时候会太软烂）
3.油炸： 中火烧锅，倒入适量菜籽油，油温八成热时，放入切好的扁豆过油（注意不要太多，以免油温降低得太快影响成菜质量）
4.配料： 待扁豆炸至表面酥脆，颜色金黄，即可捞起控油备用。然后重新起锅，加入适量橄榄油、豆瓣酱、剁碎的干辣椒、花椒、八角和葱姜蒜爆香。
5.烹制： 将炸好的扁豆倒进锅中，加入酱油、糖、料酒调好味道，小火焖8分钟左右，就可以出锅享用了。 做好的麻婆扁豆红亮诱人，吃到嘴里先是麻辣滋味扑鼻而来，夹杂着豌豆的香醇，辣椒与调料融合出来的鲜香在唇齿之中久久回荡。那一口浓浓的川味，让人吃了就再也忘不掉。