红色豆角怎么炖好吃？
我喜欢吃长豆，也就是我们这边俗称的“豆角”，尤其是拌黄瓜的时候，用来炒肉或者炖汤都很美味。 但是市面上卖的豆角颜色一般有绿、紫和灰褐色这几种，除了绿色之外，剩下两种都属于老扁豆。 我就很疑惑，这种老扁豆是不是就是以前人们口中的“腌豆子”呢？ 因为我小时候妈妈经常把新收获的黄豆、扁豆浸泡在水里，然后撒点盐进去，让豆子吸饱水分之后发成豆芽来卖（我们那边很多人都有在家发豆芽卖的习惯）。 不过现在市场上一般都是卖已经泡胀的发豆芽，但我记得小时候买到的豆芽都是扁塌扁的，看起来不是很饱满的，所以一直不知道这种老扁豆到底是不是就是以前的腌豆子。 有朋友知道吗？
1.准备食材； 老扁豆、五花肉、红辣椒。
2.清洗、焯水和切好的老扁豆 由于老扁豆比较硬而且表皮层有保护油脂，如果直接下锅炒很容易炒不烂，所以在处理上需要多花一些时间。 清洗时尽量多搓洗几遍，去掉表面的黏液和老皮，然后冷水入锅，煮开后再继续煮5分钟左右，这样不仅能彻底去除涩味，还能更好保持营养。 最后切好备用。
3.制作 这一步主要讲的是配料的切法，因为不同切法的配料做出来的口感会截然不同哦~ 根据个人喜好，喜欢脆爽的可以切成菱形块，喜欢软糯的可以切成薄片。 切记：配菜中辣椒一定要切得足够薄才行！
4.翻炒 冷油下锅，油温五成热的时候加入冰糖或者白糖，用小火慢慢熬化，等到变成棕黄色后马上关火，把香料捞起不要，接着倒入老扁豆干翻炒，使其均匀上色。 上色后往锅里倒入适量的生抽、老抽、豆瓣酱和阳江豆豉，开大火煮沸，然后转为小火慢焖，直到锅里的水差不多干掉，留少量的汤汁在锅底就可以了。 起锅前再放少许胡椒粉提香，这样一道鲜香入味的老扁豆就完成啦~