素怎么炒好吃？
要我说的话，只有两个方法能让素菜更好吃：
一是用鸡汤、排骨汤或者肉汤炖菜，比如我做的这道干豆角烧肉（具体做法在《我的家常便饭》里有）；二是用浓油赤酱的方法做菜，也就是用重口味来遮掩素菜本身的清淡。 下面推荐的几道快手小炒菜就是用这个方法做出来的，咸鲜香辣，超级下饭！
1.香菇青菜 把洗干净的香菇切片，姜剁成末，葱白切成段，干辣椒剪成丝。锅里热油，爆香姜末和葱白段，然后放入辣椒丝和香菇一起拌炒。等到香菇变软后，放入切好的青菜，迅速翻炒，看到菜叶变色后加盐调味即可出锅。
2.手撕包菜 用刀切蔬菜会很破坏蔬菜内部的纤维组织，用手撕的做法会让蔬菜保持完整的细胞结构并且更易入味。 包菜用手撕成小块，生姜蒜切成细沫待用。锅内热油，六成热时倒入包菜爆炒，接着下姜蒜沫和剁碎的豆瓣酱炒香，最后加入生抽和老抽调色提味，起锅装盘即可。
3.鱼香茄子 这是四川名菜“鱼香肉丝”的姊妹菜，味道一样非常好。紫茄去皮切成滚刀块，生姜和大蒜切成薄片。锅里热油，放入姜片和蒜片爆出香味，然后倒入切好的茄子，迅速划散，之后调入两大勺豆瓣酱，小火炒至茄子变软变烂，最后撒入葱花儿和香菜段即可。
4.酸辣土豆丝 这也是一道懒人菜，直接把买回来的土豆切丝用清水漂洗掉表面的淀粉后捞起沥干水分备用。小米椒切碎、大蒜剁成蓉待用。锅里热油，先爆香葱白段，再依次加入小米椒、蒜蓉炒出香味，最后倒入土豆丝迅速拌炒，调入白醋、生抽、盐、白糖翻炒均匀后即可出锅。
5.香辣藕丁 这道菜主要是靠重口味来掩饰藕的不新鲜，所以最好选择带泥土的鲜藕。莲藕去皮切成丁状，生姜切成细沫待用。锅里热油，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下入姜沫爆香，再放入藕丁继续炒匀，最后淋上香油和芝麻酱调鲜拌匀即可。 除了以上五道菜以外，我还想推荐一道蒸菜——粉蒸萝卜。具体做法详见《我的家常便饭》。 做好以上6个步骤，一盆浓香四溢、美味无比的蒸菜就出炉了。喜欢辣的可以撒上一点辣椒粉。用盘子盖上盖子，焖2分钟让调料的味道更充分地融入萝卜中。 吃完饭菜，剩下的酱料不要倒，可以用来做面条卤或饺子馅，一点也不浪费哦！ 一周7天，每天都有新鲜事。