冻驴肉怎么做好吃？
冻过的驴肉，吃起来就会感觉老一些了。
其实驴肉本身是不太容易老的，它的肌肉纤维比较短。所以我们在做的时候，就要想办法来缩短它的肌肉纤维。
首先就是加热这一步，我们可以在焯水时加一点点白醋或者花雕酒，它们都有软化筋膜、加快肉质成熟的作用；也可以焯水后趁热用保鲜膜包裹起来，然后放进冰箱里快速解冻，使肉质保持鲜嫩。
接下来就是在烹调时适当提高温度和时间，以破坏其肌氨酸、肌酐等含氮物质以及肌肉蛋白，同时还可以利用高温杀死微生物而减少异味物质的产生。
具体做法如下 【卤驴肉】 1.准备适量的冻驴肉，先把它放在清水中浸泡20分钟，泡出里面的脏东西，再用手反复抓洗几次，洗干净备用。
另外在锅里倒入半碗食用醋，放入半个柠檬，开大火烧开后再煮3-5分钟左右，关火晾凉备用。
2.下面我们把驴肉焯一下水，锅中烧水，加入适量料酒去腥，再放入几片生姜和几根葱段，再把驴肉放进来，用筷子搅动几下防止粘锅底，待水烧开后撇去浮沫，把驴肉煮2-3分钟后捞出控水备用。
3.下面我们要给驴肉改刀，先把驴肉切成均匀厚薄的大片，然后再顺着驴肉的纹路切成均匀的长条，最后切成均匀的方丁。切好了装入盘中，这样我们的卤驴肉就做好了。
4.下面咱们开始准备料汁，准备一个小盆，放入两勺白糖，一勺食用盐，三勺老抽，五勺生抽，两勺鸡精，少许的白胡椒粉，一小把花椒粒，几片姜片，几个八角，几颗冰糖和一个切好的干辣椒段。最后再放半碗温水化开待用。
5.起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，炒香炒透，倒入料汁，开大火将料汁烧开，接着下入驴肉翻炒均匀，让驴肉裹上料汁。
6.接下来转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，时间到揭开锅盖，转中火继续收干汤汁，这时可以再往里面淋入一点明油增亮，使做出来的成品更加有光泽感。
7.等锅中汤汁变得微微粘稠，驴肉也完全入味，就可以出锅装盘啦！一道又香又入味儿的卤驴肉就做好了。
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