酱油浸什么作用？
在厨房里，有很多东西都可以用盐水、淘米水或者酱油泡起来，这样做不仅可以节约空间，还能让食物更入味，保持持久鲜香。 比如，买回来的海带，如果直接用清水浸泡的话，需要很长的时间才能把海带里面的盐分溶出来；但如果用酱油浸泡，只需要1小时就能把里面的盐分溶掉，并且海带会有一股淡淡的酱油清香。 再比如，做鱼的时候，可以先用热油将姜片爆香，然后放入切好的紫苏叶和辣椒圈，炒一炒，香味扑鼻而来，再倒入适量酱油和水煮一会儿，这样汤汁味道醇厚，鱼肉更加鲜美。 如果没有酱油了，用盐水、淘米水来代替也可以，只是调味的效果差点意思。如果用酱油来代替食盐或老抽，那就大错特错了！ 酱油中含有4%左右的盐分，在烹饪中起着至关重要的作用。首先，它可以给菜肴提供基础鲜味，其次，它在烹调的过程中可以产生酯化反应，从而形成独特的风味。而且，酱油中的酸、甜、咸、辣等各种气味成分，还可以相互搭配，融合出更为复合的滋味（酸甜味=甜味+酸味；咸甜味=甜味+苦味+咸味）。 最后提醒一句，无论用盐水还是酱油腌拌食材，都要掌握好“度”，不要过分浸泡，否则食材容易失去本身的营养，变得软烂无味。