腌菜怎么凉拌好吃？
去年夏天，我和老爸在老家小院里弄了一个小菜园，种了辣椒、茄子、黄瓜等蔬菜，还弄了一个小菜棚，上面结满了豆角，整个夏天我们吃着自己种的蔬菜，很是开心。 除了应季的蔬菜水果之外，我还泡了不少酸菜、咸菜，准备冬天吃。东北的冬天很长，基本上10月到第二年5月都是冬天，漫长的冬天天寒地冻，没什么蔬菜，正好可以拿出来腌制咸菜和酸菜，充分享受“反季节”蔬菜带来的口福。 我小时候住在外公外婆家，那时候条件不好，但是每餐都有新鲜的蔬菜和鸡蛋，所以从小就没吃过咸菜和酸菜。来北京工作后，第一次吃到自家做的咸菜和酸菜，是父亲从家乡给我的快递，收到后让我大吃一惊，原来酸菜还可以这么好吃！从此爱上了吃咸菜和酸菜。 今年暑假我回到了家乡，在小院里继续种菜，还翻土找到了一些多年前的咸菜缸，清洗干净后，准备再用来腌菜。
前几天早上起来，我看到母亲正在给一个大花盆里栽种植物，问她在拌什么，她说拌野菜，我恍然大悟，现在正是吃野苋菜的季节，母亲正打算做饺子馅呢。 说到拌野菜，我想起在我人生的第一本书《儿童食谱》中，就介绍过用酱油和醋拌青菜的做法，非常简单快手。其实，拌野菜的做法很多，可以用来拌的各种食材也很多，今天推荐3个做法。
【做法】： ①把野苋菜放入清水中浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净。（浸泡时，水中可加入适量小苏打，更容易清洗）
②锅中加适量水，煮沸后，加入1勺盐，然后再把野苋菜放进去焯一下，捞起来沥干水分。
③把沥干水分的野苋菜放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、蒜蓉拌匀后，盖上盖子，焖5分钟即可食用。 【小贴士】： 1.挑选野苋菜时注意不要买到带泥土和有虫眼的。
2.如果喜欢脆嫩的口感，那可以把焯水的步骤去掉。
3.不喜欢吃太清淡的可以加少许猪油进去调香。
4.还可以换成春韭、芹菜叶或者折耳根等来拌，味道都很不错。