什么部位猪肉卤制好吃？
要说什么地方的肉最适合卤着吃，那恐怕非猪下巴和脖子处的脆骨了 先说猪下巴怎么做好吃。有些店家会把猪下巴跟猪蹄一起熬汤做成卤水，这样做出来的东西太油太咸。其实最好的做法是把猪下巴用姜葱腌制以后下锅爆炒熟，然后再卤。这样炒过的猪下巴不会很油腻，再加上卤水的味道，咸香宜人。
猪脖子处的骨头上有一层薄薄的软骨，这层软骨是带有嚼劲的脆骨，最适合拿来做卤味了。有的店会把整个骨头都卤起来卖，这样吃起来就很有滋味了。还有些店家会切下这块带脆骨的骨头，把它单独拿出来做卤菜。我吃过最好的做法就是把这些骨头放入高压锅，加入姜、八角等香料，然后压个几十分钟，让香味渗入骨头里，这样的卤骨头味道才最棒！
除了猪下巴和骨头外，猪皮也是做卤菜的理想食材。用酱油、卤汁、白糖烧成的卤猪皮冻清凉滑嫩，入口即化；用卤水煮成的卤猪头皮肥而不腻，酥香怡人。不过因为猪的表皮含有谷氨酸钠（也就是味精的主要成分），所以吃多了会觉得嘴里发咸。