油炸怎么炒好吃？
“油”是烹饪的基础，用对了油能让菜肴的口感和味道提升一个档次！ 首先，先来说说油的种类吧（这里主要说植物油脂） 1.动物油：猪油、牛油等，这类食用油富含人体所需的脂肪酸，但是饱和脂肪酸含量过高，所以一般用于制作中式菜肴的时候比较少见。虽然它们也有不错的乳化性，但在日常炒菜时不易乳化成微胶囊状，导致油烟过大。
2.棕榈油：在植物油中，棕榈油的饱和脂肪酸含量最高达到60%以上。由于它比较耐高温，因此经常被用来制作各种饼干、薯片等膨化食品。另外它还是制作沙拉酱的常用原料之一。但市面上很多沙拉酱为了降低成本都采用的是氢化棕榈油。这种棕榈油在制作过程中会产生反式脂肪。
3.花生油、大豆油、玉米油等，这些都属于常见的调和油了。它们的口感好、色泽佳且价格实惠，适合于大部分食材。不过因为其中富含不饱和脂肪酸，所以在高温加热下容易氧化分解，形成对人体有害的物质。
4.橄榄油、芝麻油、茶籽油等，属于常见的高档食用油，它们的口感很好，而且营养丰富，非常适合拌凉菜和各种海鲜、牛羊肉、豆制品等的烹调。
5.椰子油也属于高饱和油脂的代表，但是它除了能够提供脂肪外还有天然的抑菌作用，可以有效的防止食材在加工过程中的变质。此外它还具有独特的风味与香气，可以用来调制各种椰香味的食品。 了解了这几种常见油脂的特点后，再来看看如何正确的选用不同的烹饪方式以及调味方法呢？
一、爆炒 爆炒是最常见的中国菜式做法之一，通常使用温度较高的热油来快速烹饪食物以达到鲜嫩美味的效果。那么如何才能做出一盘完美的爆炒牛肉或者炒青菜呢？下面就让我们一起来看看吧～ 推荐油温：三成热 推荐调味料：料酒、盐、鸡精 在大火热油的瞬间，可以让食材表面迅速凝固形成一层保护膜，从而锁住肉中的水分不流失，让肉质变得更加鲜美；同时还能使蔬菜中的水分和营养不流失掉，保持其原本的味道。因此在爆炒菜肴时要掌握好火候哦~ 二、油炸 炸制是中国菜中最常用的烹饪技法之一，无论是炸排骨、炸鸡腿或者是炸带鱼等等，都要经历高温油炸才能完成的一道工序。而要想让油炸出香酥脆口的美味菜肴可不能随意操作的哦～ 推荐油温：六成热左右（筷子插入油中时有气泡冒出为宜）
推荐调味料：白胡椒粉、面粉、五香粉或十三香 1.裹面粉法 将处理好的食材放入碗中，加入少许水调湿，然后抓匀备用。
接下来准备一小碗面粉倒入容器内，加入适量的盐搅拌均匀后再倒入清水调成糊状即可。
然后将调好的面糊均匀涂抹在食材表面上使其变成半透明状即可进行下一步操作啦~~
这种方法比较适合于鱼、虾等易成熟的肉类，而对于一些质地较老的畜禽类来说就不大适用了哈~~~
2.裹蛋液法 先将鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液待用；
然后把处理好的食材放入碗中抓匀备用；
接着起锅烧油至五成热时下入处理好的食材炸至定型后捞出沥油装盘即可；
最后根据自己的口味撒上适量食盐调味就可以开吃喽！ 三、蒸制 蒸制是中国菜最为传统的一种制作方法，因其不用火而靠蒸汽来烹制而得名。在中国烹饪中占有重要的地位，尤其是广东菜系最讲究“原汁原味”，因此对于食物的鲜度和营养的要求都很高。
推荐油温：六成热左右（筷子插入水中能冒少许小泡时为最佳状态） 推荐调味料：料酒、白糖/蚝油、淀粉 最后将处理好的食材放入锅中隔水蒸约8分钟即可出锅装盘食用；
四、焖煮 焖煮是一种非常常见的烹饪手法，通常是将处理好的食材放入锅中，加入少量的水和调料，盖上盖子闷煮至熟透。这样不仅可以保留住食材的原汁原味而且还能起到去腥增香的作用呢～推荐油温：三成热左右 推荐调味料：老抽 五、炖汤 炖汤顾名思义就是用小火慢煨的方式将食材煮熟煮透。这种做法既保留了食材中的营养成分又能减少有害物质的产生，很适合老人跟孩子饮用。
推荐原材料：鲫鱼/猪蹄/土鸡/鸭腿/鸽子等 推荐调味料：生姜片、葱结、料酒 这几种材料经过炖煮之后就能散发出一股浓郁的香味哦，喜欢喝汤的小伙伴们不要错过咯！ 六、凉拌 用酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、葱蒜、小米辣、白糖等简单的调味料搭配在一起即可制作出一盘色香味俱全又富有营养的凉拌菜。如果你也喜欢做凉菜的话不妨试试看吧！ 总之，在选择合适的烹饪方式和调味料的同时还要根据具体的食材来决定具体的烹饪方法和流程哟~