紫豆角好吃吗？
首先，这个叫紫扁豆（学名：Phaseolus vulgaris），别称洋扁豆、法国豆、佛头菜等，为豆科扁豆属一年生草本植物。原产于北美洲，我国已有栽培。植株高30～120厘米；茎粗壮，直立或上升，无毛或被微柔毛。叶互生或近对生；托叶小，披针形至线状披针形，被灰色细柔毛；叶片卵形、狭卵形或线状卵形，先端渐尖，基部圆形或近截形，全缘，两面被白色短柔毛。花单朵或多朵排成圆锥花序，顶生和侧生；萼筒钟状，被白色丝状棉毛，萼齿三角形，花冠蓝色或紫色，旗瓣倒卵形，荚果线形，扁平，密被黄色短柔毛，下垂，顶端圆钝，有种子数颗，种子黑褐色，有光泽。花期6-8月，果期7-9月。 下面说重点！ 这种豆子在北美是作为蔬菜种植（就像我们这里种豌豆一样）的，所以味道比较清淡。由于主要用途是食用，所以品种较多且口味较丰富，比如常见的Blue Lake（蓝色的湖），Sweet Snap（甜的噼啪声），Painted Desert（绘制的沙漠）等等，味道有甜的，有咸的，也有不咸也不甜的。
我吃过不少品种的扁豆，有的煮起来很难熟，得先泡再煮；有的则很容易煮熟，直接煮就可以了；有的吃起来比较绵软，有的就比较劲道……总之，因品种而异，差异还是挺大的。 但这些都不是重点....
重点是我发现用白醋可以很容易把扁豆做成颜色鲜亮，红绿相间的漂亮菜肴！而且不会破坏里面的营养成分（不过如果用了酱油之类的深色酱料，就另当别论了）。 用小苏打也可以把扁豆变成同样好看的翠绿色。但这两种方法我都还没试过，有兴趣的朋友可以试一下。
下面分享一下我用白醋制作的红艳艳的彩色扁豆的方法。 这个方法简单好用，值得推荐~