怎么做好吃牛腩？
2021.5.18更新 应广大朋友要求，把做法简化一下！以前写这个菜的时候还没结婚，目前在成都定居，妈妈来这边帮忙带宝宝所以经常自己做，下面简单说一下具体步骤： 1、将鲜牛肉（买回来就直接切好了的）洗净，用清水泡出血水，同时准备香料（八角、桂皮、香叶），生姜片若干。（不嫌麻烦的话可以在泡牛肉的同时用白醋和酱油浸泡血水更干净些）
2、泡好的牛肉用冷水焯一下，撇去浮沫，冲洗干净备用。 调酱料：生抽+老抽+豆瓣酱+冰糖+剁辣椒+葱姜蒜+花椒，拌匀待用。（注意生抽和老抽的比例为3比1，豆瓣酱里已经有盐了，所以不用再放盐了）
3、砂锅中放油，烧热后放入香料和姜葱蒜炒出香味，然后下酱料炒出红油，下入牛肉翻炒几分钟，淋上白酒，加水没过牛肉，小火焖煮1小时左右至汤汁浓稠，撒入葱花起锅装盘即可。 如果觉得炖的时间太长，可以试一下我改良过的版本——香辣焖牛腩。同样的食材，同样很简单。
用料：牛腩一斤、小米椒五个、大蒜两瓣、火锅底料一块、花生酱、芝麻酱适量、香菜一根 调味料：生抽三勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、陈醋一勺、白糖半勺、干辣椒五个、山奈三片、八角一个、桂皮一块、香叶两三片、小苏打一勺、花雕酒一勺、鸡精少许 1、牛腩洗净，用刀刮掉表面的油脂，冲净沥干，切成大约3*3cm大小的块状；小米椒和大蒜分别去皮，切成末；干辣椒剪成丝，去掉籽；香菜洗净，切成段；
2、取一个大碗，倒入生粉，加入一小勺小苏打，再加入适量清水搅匀调成糊状待用；锅烧热，倒油，烧至五成热时，下牛肉块炸两分钟捞起沥油。 同时另起锅，加植物油烧到四成热，下干红辣椒丝和八角爆香，加入火锅底料炒化，再加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味。
3、将炸好的牛肉倒入锅内，大火烧开，盖上盖子小火焖煮约一个小时，至汤汁变浓稠，加入事先调好的酱料，翻拌均匀，让每块牛肉都裹上酱汁，撒上香菜和葱花起锅装盘即大功告成啦！ 怎么样，是不是很简单！赶紧动手做起来吧！