超开胃的糖醋白菜，酸甜可口又鲜嫩，好吃到哭！ 食材准备：大白菜、大蒜、生姜、香葱、白醋、白糖和生抽 第一步： 大白菜清洗干净后切掉根部，白菜帮和白菜叶分开，因为白菜帮比较耐炒，所以先下锅炒。 第二步： 大蒜去皮切成蒜末，姜切丝，葱切葱花备用。 锅中热油，放入一半的蒜末和姜丝爆香，然后加入白菜帮大火爆炒，炒至半熟的状态，加入1勺食盐调味，继续翻炒至全部变色软嫩。 第三步： 把炒软的菜帮挑出来摆盘里，剩余的热油中放入剩余的蒜末和姜丝爆出香味，然后加入1勺白糖提鲜、2勺生抽、3勺香醋和少许胡椒粉拌匀，最后加入清水或者高汤煮开。
第四步： 把调好的料汁淋在刚才炒好的白菜帮上，再放上切好的葱花和红辣椒点缀增色，一道酸甜脆嫩的糖醋白菜就做好啦~ 超级简单快手，又酸又甜特别好吃的糖醋白菜就做好啦~你学会了吗？
阿彩桂优质答主糖醋白菜，是很多人都很喜欢吃的一道美食，但如何做才能够做出色香味美俱全的糖醋白菜，这是值得研究的一个问题。以下是本人多次制作糖醋白菜的心德体会，如有不足不到位的地方，请各位包涵指正。希望我的方法能够对你制作糖醋白菜有所帮助。
本人比较推崇的是铁锅炒菜，铝锅煮饭，用铁锅炒糖醋白菜的步骤如下：1：原料：白菜，醋，糖，耗油，盐，鸡精，葱，姜。2:备料：葱切丝（粗细随意），姜切末，白菜洗净，掰片，切条，白菜帮与菜叶分开放，白菜叶撕成片。取一小碗，兑入醋，糖，耗油，鸡精，少量盐，调好味道以备炒菜时用。以上动作要领，切记，一定要把白菜帮与白菜叶分开。3：开火上油，油热爆香葱姜丝，下白菜帮大火翻炒，菜帮炒的差不多时，下白菜叶，翻炒2-3分钟后倒入调好的香醋，继续翻炒，等白菜叶都塌架了，菜汤都出来了，再大火收干汁，翻炒几下，起锅。
以上是本人制作糖醋白菜的步骤心得，之所以说要先把白菜帮与白菜叶分开炒，是因为菜帮比菜叶要难熟，先炒菜帮可以保证菜帮炒制的更加透彻。在炒菜前调好味道，可以保证炒菜速度，大火炒菜。让糖尽快甜白菜，让醋尽快杀出去白菜的水份（白菜汤）。最后大火收干汁，是最重要的，可以使白菜迅速吸收调料，把味道炒得更足。
