用什么土豆好？
土豆，也叫马铃薯，是我国四大主食之一，仅次于稻米、小麦和玉米。马铃薯营养丰富，为全球第四大重要的粮食作物，在欧盟，马铃薯是第二大重要粮食作物，仅次于玉米。马铃薯还是仅次于水的新能源，马铃薯茎叶含蛋白质1.5%，脂肪0.1%，碳水化合物2.7%，还可作畜、鱼、禽的饲料。
马铃薯的淀粉含量高达17%左右的干燥块茎，仅次于稻米、小麦和玉米，同时马铃薯营养齐全、结构合理，不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、还含有人体所必需的23种氨基酸以及丰富的维生素C、维生素A、B1、B2、VE和磷、钙、铁等元素。
马铃薯还是重要的降糖降脂食品。研究发现，马铃薯还是更重要的血糖检测值低于18毫摩尔/升水平的2型糖尿病患者，进食马铃薯可以减少胰岛素的使用量，并有助于碳酸锂的治疗。马铃薯还有减肥功效，它所含的粗纤维可以有效解决肥胖问题。
所以，选择马铃薯，要挑中薯形圆整，不干缩，无裂坑和硬心，肉质黄褐而无病变霉烂的。挑选马铃薯，还要看外皮，选择外皮完整、光滑、干净、坚硬和发亮的马铃薯；而发芽马铃薯，更要小心选择。
如果马铃薯表皮变绿，发紫，说明马铃薯已发芽，发了芽的马铃薯不仅营养成分会被破坏，还会产生有毒的龙葵素，一定不能食用。