什么梅菜好吃？
作为一个土生土长的梅州人，我可以很负责人的告诉你！ 梅州的梅菜其实有很多种，比如客家的乌毡帽梅菜、梅县的东山谷梅菜、五华的河东梅酱、兴宁的叶潭梅菜和广东著名的传统小吃-姜汁梅菜（这个算佛山特产吧）等等....... 但是最为出名的还属梅县梅菜。 为什么呢？ 因为“梅县”这个名字已经代表了“梅菜”。 就像“沙县”代表沙县的沙县小吃一样，“梅县”代表的就是梅县人用梅子做的菜肴。 所以很多外地朋友一提到梅菜，第一反应就是"梅县梅菜"~ 这不，前两天刚从梅县返回北京。在火车上遇到一个老乡，聊起来家乡美食，他脱口而出：“你说那梅菜啊，我最喜欢吃梅县梅菜啦～” 好吧，也许你会问为什么是梅县不是梅州？ 这个嘛~~~怎么说呢~~因为以前梅州指的是今梅江、梅城两区，而梅县则是今五区一市地(今梅江区、梅县区、兴宁市、平远县、蕉岭县和梅县城区)。所以，以前有“潮州府属三州，梅州、饶州、循州”之称。而现在的梅州市范围是在原来的梅州基础上发展的，因此沿用“梅州”一词。
说回正题，说到梅县梅菜好吃的秘诀是什么？ 其实也简单，那就是好山好水出好菜呀～ 作为原中央红军根据地，梅县山水众多，气候温和，雨量充沛，非常适宜农作物的生长。 而梅县梅菜，所用的原料主要是梅县所产的甜菜(也有少许使用芥菜)经腌制后，再加辅料蒸制的菜品。所以，好的原材料是做好梅菜的根本。
除了材料好之外，制作也是关键。 做梅菜讲究快，比如摘菜，洗菜，切菜要快；配料时，下醋，放糖更要快。因为只有快速制作，才能让新鲜度保持最好，味道也是最正宗的。 而在众多的梅菜做法中，我最喜欢的是梅菜扣肉~(^o^~)~ 来，上图片。。。。 怎么样？有没有流口水呀？嘿嘿~~ 做梅菜扣肉，首先要有合适的五花肉，用纯瘦的肉做出来的梅菜扣肉会比较干扁，口感不好。最好是肥瘦相间的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉才会肥而不腻，香甜软糯。 将洗干净的五花肉切成薄片，加葱、蒜头、生抽、老抽、黄酒腌渍半小时左右。 再准备一些新鲜的梅菜（或者干梅菜浸软）用清水浸泡10分钟左右，再冲洗干净，挤干水份备用。 最后的一步很关键哦，就是铺梅菜了，把腌渍入味的五花肉片平铺在盘子里，再把泡软的梅菜铺在上面，上锅大火蒸45分钟左右就大功告成了。^^