以前在厦门的时候，经常跟小伙伴一起聚在环岛路附近的小巷里吃夜宵。那一片很多小吃，臭豆腐、麻辣烫、烤串还有这个虾饼（不知道是不是叫这个名字）。 有个小摊的虾饼做得特别好吃，一个方形的小锅，锅里刷了一层油，放着切得薄薄的咸菜和葱花，然后上面盖着一块圆形厚的铁板，用木炭烧得通红，老板把腌制好的虾仁裹上一层面粉，放入滚烫的铁板中央，不一会就煎好了。
鲜甜的虾仁，香脆的薄饼，配上特有的咸香味，一口下去幸福感爆棚！ 这个虾饼味道好而且价格也不贵，五块钱就有一大摞，后来回到西安再也没有吃到过这样的虾饼了。 在西安也尝过很多类似虾饼的东西，比如秦镇米皮的凉皮加鸡蛋煎饼，或者肉夹馍旁边的荷叶饼加鸡蛋煎饼，甚至胡辣汤旁边也有卖这个的，都试过之后发现没有一种能超越那种在厦门街边的味道的，也许是因为食材不同，也许是因为做法没对，总是有遗憾存在。 所以如果题主能在厦门请我去吃这个虾饼，让我魂归故里，幸甚。
岩诗雯优质答主虾营养丰富且味道鲜美，而且虾肉中蛋白质含量高达20%左右，几乎不含有胆固醇，所以虾是老少皆宜的高蛋白低脂肪的美味，虾肉也是我们做各种馅料的首选。
虾饼是我们平常非常喜爱吃的一种馅饼，但是怎样才能做出馅料饱满、外酥里嫩的虾饼来呢？在做虾饼的馅料时，虾肉的处理也是有技巧的。
鲜虾肉在处理时，要先清洗干净再用厨房用纸擦干水分，然后去皮去虾线，在剁虾馅时，要顺着虾的纤维剁，这样可以使馅料粘合的更紧密，包馅饼时，馅料更不易漏出。虾肉剁好后，先加入适量的精盐，把虾馅的水分杀出后，再加入适量的葱姜末、味极鲜、十三香粉和花椒油等调味料，顺着一个方向搅匀后即可使用。
虾饼做皮的面团要用冷水和面，和面时加入碱面，这样馅饼的口感更加酥脆。面团和好后饧发二十分钟后即可使用。
案板上撒一些面粉，把饧好的面团拿过来揉光滑，揪成剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、四周略薄的面皮，包入拌好的馅料，然后把口收紧收严，用手往下按扁，一个虾饼坯就做好了。虾饼坯做好后，在平底锅中加入植物油，油温升高后下入虾饼生坯，用小火烙制，使馅饼的底部受热均匀，等底盘由浅黄色变成深黄色时，给馅饼翻个身，把另一面烙至金黄，就这样反复地翻个两三次，这样烙出来的馅饼就会外皮酥脆了。
