清明草怎么炒好吃？
这可不是草啊！这是艾叶，也就是艾的嫩茎叶。 清明前后，正是艾叶鲜嫩的时候；这时采摘的艾叶用来做青团，清香可口。用老一点的艾叶做馅，可以做糍粑、饺子的。再晚一点，可以用作凉拌菜。 不过最经典的吃法，是煎炒烹炸炖，怎么做怎么好吃。比如下面这样： 清·王孟英《随息居饮食谱》：“凡野蔬不宜于久贮，惟此草得风阴而茂，经霜露而香。采置瓶中，可经数日，入馔更佳。”
【原料】新鲜艾叶300g、食盐适量、生抽15ml、植物油25ml。
【制作步骤】
1、将艾叶挑拣一下，去除杂质。放在清水里浸泡一会，清洗干净。
2、锅内加水，放入洗干净的艾叶，加点食盐，煮沸后改小火慢慢煎熬，直至汤汁浓稠，将艾叶取出沥干待用。
3、炒锅里倒入少许植物油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入红辣椒丝翻炒几下，然后倒入熬好的艾叶汁，加入适量生抽调味，小火收浓至汤汁亮油即可盛盘。
【小贴士】
1、这道菜品咸淡适口，微辣鲜香，夏天吃非常开胃。喜欢甜的可以酌量添加白糖。
2、挑选艾叶时，选表面粗糙且颜色较深的，这样的艾叶香味浓，质量较好。
清明前后的田野是采野菜、尝鲜的好时候，水沟边、田埂上、菜园旁都能找到绿油油的的野菜，比如垂丝长穗、灰白绒毛的艾草，嫩黄茂盛清香的折耳根，紫红的紫云英，紫红白色的小野花，还有这抹嫩绿的清明草。鲜嫩的清明草可以炒香干、炒腊肉、包饺子、做青团，吃法多样，鲜美可口。
【清明草炒豆腐干】
配料：清明草1把，豆腐干50g，食盐适量，生抽1勺，蚝油1勺，蒜瓣2瓣，大蒜1棵，熟芝麻适量
烹饪步骤：
1、清明草（春菊、鼠曲、菊叶）摘洗干净，大蒜洗净去皮，蒜瓣剥壳洗净，备豆腐干
2、锅中放水煮沸，放入清明草焯一下立刻捞起来，沥干水分后切碎末
3、大蒜、蒜瓣分别剁碎末，豆腐干也切碎末
4、起锅烧油，下入蒜瓣末炒出香味，倒入清明草碎末快速翻炒均匀
5、加入1勺生抽、放入豆腐干碎末、适量食盐翻炒均匀，最后加入蒜末、1勺蚝油翻炒均匀即可
6、装盘
烹饪小贴士：
1、清明草切碎末后要快速炒，不然久放变黄。
2、清明草也可以炒腊肉、鲜猪肉、还可以包饺子馅、做青团，味道都不错。
