蟹肉为什么好吃？
我也很喜欢吃螃蟹和蟹肉，觉得它的味道是非常好的，所以也想要了解一下，蟹肉为什么好吃的相关知识，下面我就具体介绍一下吧！ 据相关研究表示，影响食物风味的主要风味物质有40多种，包括酸、酯、醇、醛等，这些风味物质含量的多少，会直接影响到食物的风味品质。 有研究人员对阳澄湖大闸蟹的风味成分进行分析后表示，大闸蟹体内具有8种挥发性香味化合物，它们是大闸蟹风味的主要组成部分。其中乙酸乙酯、丙酮、丁醇等含量较高，对大闸蟹的风味有着重要的影响。 与河蟹相比，阳澄湖大闸蟹的13种脂肪酸中，高不饱和脂肪酸（HUFA）占总脂肪酸比例的65%以上，尤其有多达7种n-3多不饱和脂肪酸，这使阳澄湖大闸蟹的香气物质比河蟹更为丰富。 多不饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，对人体的作用主要有如下几点： 一方面，有利于心脏健康。由于人体不能自行合成必需脂肪酸，因此必须要通过外界摄取来满足机体需要。而一旦缺乏，则会导致心脏病发作或加重。
另一方面，有益于皮肤健康。人体的表皮由多层细胞组成的，其间分布着许多微小的神经末梢，这些神经末梢能够感受到外界的刺激，其中包括味觉刺激。当感觉到味道很好时，可以刺激唾液分泌，滋润干燥的皮肤；而觉得味道不好时，则会收敛唾液分泌，保持口腔黏膜湿润。正是有了这些感受味道和刺激唾液分泌的神经末梢，我们才会感觉食物的味道好，才能分泌唾液湿润口腔。 而必需脂肪酸，特别是n-3型多不饱和脂肪酸能够调节这些神经末梢的反应性，从而起到改善皮肤状态(光泽度、细腻程度等)的作用。 当人体缺乏必需脂肪酸时，皮肤会受到严重影响，会出现皮肤干燥、脱屑、头发干燥没有营养等问题。 而补充足量的必需脂肪酸，则可以重新调节这些神经末梢的感受性，滋润于皮肤，使其恢复光滑、润泽的状态。 所以吃螃蟹不仅可以享受美味，也能获得健康，一举两得的事情何乐而不为呢？