排骨放蚝油好吃吗？
我平时很爱下厨，也经常做排骨吃，对于炖排骨这种做法可是太熟悉了。昨天正好买了一条小排，准备做一道美味的糖醋小排，在调味的时候，突然发现家里没有白砂糖了，于是就想到了用蚝油来代替。
说到这，就不得不说一下我对调味品的认识和理解。我认为我们日常生活中所食用的调味品，基本可以分为三类，分别是功能性调味品、传统甜味调料和西方香料。 所谓功能性调味品，指的是盐、酱油、醋这些不但可以增鲜提味还能提供不同风味特征的调味品。
传统甜味调料，主要指的就是白砂糖。它的特点是可以提供醇厚的糖苷类鲜味，并且产生甘美的回味效果。不过现在人们对于“甜”的概念越来越宽泛，除了传统的蔗糖、果糖外，还包括各种代糖如三氯蔗糖、安赛蜜等；另外，还有一些具有甜味剂的氨基酸类调味品，如谷氨酸钠（味精）、天冬氨酸二钠等。它们都属于传统甜味调料。
最后，我们再说说西方香料这一大类。这一类调味品包括胡椒粉、孜然粉、香菜籽、花椒粉等各种香辛料，以及辣椒红、姜黄等天然着色剂。这类调料的特点是气味强烈，拥有丰富的呈香呈色物质。不过要注意，虽然这类调料一般都具有比较浓郁的香味，但是它们的香气成分却各有侧重[1-3]。 所以说，大家在使用调味料时，还是要根据所用的菜品来科学合理地选择。
说完我对调味品的认识，再来说说这道糖醋小排。我之所以会选择用蚝油来调味，就是因为蚝油不但可以提供咸鲜味，而且含有较多的呈味肽类物质，能够提供浓郁而持久的酱香。再加上，用蚝油调过味的菜肴通常会呈现诱人的润泽亮色，这也进一步增加了菜肴的美观度。
下面我就给大家分享一道简单的糖醋小排做法。
食材：猪小排、料酒、食盐、白醋、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、葱、姜
步骤：
第一步：把新鲜排骨用清水冲洗干净，然后放到清水中浸泡出血水。
第二步：把泡好的排骨捞出来，沥干水分，加上两勺料酒、1克食盐和适量白醋抓匀，腌制20分钟。
第三步：锅内加油，烧热后爆香葱姜，然后放入排骨煸炒至微黄。
第四步：加入开水，没过排骨，再把白糖、生抽、老抽、八角、桂皮放入锅中，大火烧开转小火慢炖。
第五步：待排骨酥软，加入少量食用碱和面碱，搅匀后继续小火炖煮。
第六步：等到汤汁浓稠，排骨已经全部入味，就可以关火出锅盛盘了。 如果喜欢吃酸甜口的，可以适当多放一些白糖。