小鲫鱼炖什么好吃？
鱼汤是很鲜的，但是要熬出白汤却不容易。 首先，你买的鱼是不是新鲜鱼？鱼是不是处理干净了？（去掉内脏和腥线）。这关系到能不能熬出奶白色的鱼汤。 其次，你的锅够不够好使？有没有好的熬制方法？这些又关系到你做出的鱼汤浓淡和是否奶白色。 拿我自己说吧，我做的鱼汤，有的能熬成乳白色，有的就清淡如水。这是因为我会挑选鱼，也会处理鱼，还会熬汤。 但是我妈妈就不行。她做的鱼汤，基本都是清水的颜色。不是鱼的问题，是她做汤的方法不行。所以并不是做汤难，而是你要掌握一些窍门。 首先，我们买到新鲜的鱼后，处理好，清洗干净。（注意，洗干净是为了去除腥味。不要去鳞，因为炖汤的时候，鳞片会随着温度升高而脱落。）
然后，开始煮汤。这里要注意两个问题。一是油一定要炒一下，这样鱼不会粘锅。二是葱、姜一定要多放一点去腥味。我家是做糖醋鲤鱼和水煮鱼比较多的，所以葱姜放的很多。如果你做的鱼比较腥，那可以多放点葱姜。如果你做的鱼不腥，那你就可以少放葱姜了。
第三，汤炖出来了，这时候你可以根据自己的味道适当加点盐。但不要加太多。毕竟后面还要搁豆腐呢。 第四，等汤炖得差不多，可以丢进切好的豆腐块。炖至入味，点几滴香油就完成了。 如果按照我的这个方法去做，保证让你做出来的鱼汤是乳白的。绝对比超市里卖的那种袋装的鱼汤料包味道好！