1、将虾去头，壳，留尾尖部分，洗净沥干水分备用； 香葱洗净切末。 2、锅内放油，烧至7成热时放入虾头，炸制金黄后捞出滤油。 3、锅中留底油，烧热后放葱末爆香，接着放入虾肉，烹入料酒和生抽，加入少许糖调味，最后放入剁椒和姜末，大火翻炒片刻即可。 小贴士： 1、制作这道菜，最好选用新鲜的基围虾或草虾，这样更能保持虾的原汁原味。如果是冷冻的虾仁，一定要彻底解冻并充分烹煮。 2、由于虾本身富含营养元素，且极易吸收，所以不需要添加过多调味品，清淡口味即可。喜欢重口味的朋友，也可适当添加花椒或者辣椒。
吴绛优质答主虾子干，是用虾子晒干而成。虾干在我们南方老家是十分司空见惯的美味食材，一般在夏季是虾子收获的季节，因此人们将大量的鲜虾晒干，以便保存，随时享用这味鲜美营养的食物。
虾子干的烹饪方法很多，比如可做煲仔饭，也能够煮豆腐，也可以煮面条等等，味道十分鲜美。现在就教大家一如何做虾子干煮豆腐吧。
在烹饪虾子干煮豆腐时，首先要泡发虾子干。将虾子干倒入较大的容器中，加入适量的清水，没过虾子干，浸泡15分钟，然后滤干水分待用。
然后烧一锅开水，把豆腐切成薄片，倒入锅中，用大火煮3分钟，除去豆腥味，然后捞起滤干水分待用。
接着炒锅烧热，倒入适量的油，烧至五成热，倒入姜丝、蒜蓉，用小火爆香，然后倒入泡发好的虾子干，用大火翻炒，炒出鲜味。
然后加入适量的水，水沸腾时，马上倒入焯好的豆腐，大火煮5分钟，此时，豆腐充分吸收虾干鲜味。然后加入适量的盐调味，煮1分钟，使豆腐更加入味，最后加入适量的鸡精即可。
