首先准备食材，猪尾巴一个，猪蹄2个，葱姜蒜适量 香料：香叶三片、八角两个、桂皮一段、干辣椒段若干 调料：老抽、生抽、十三香、料酒、冰糖、鸡精、食盐各适量 做法步骤如下： 1.将买回来的猪尾巴和猪蹄清洗干净。（因为之前已经经过了焯水这一步，所以清洗的时候用流水洗去表面的浮沫就可以了）
2.锅内放入适量的清水，冷水下锅，把清洗干净的猪尾巴和猪蹄放入锅中，同时加入姜葱蒜、八角、桂皮以及香叶，然后大火煮开。
这里要注意的是：在焯水的时候，水一定要一次加够，中途最好不要添水；而且最好一次性把所有配料下锅，如果担心香料味道冲淡，可以等锅开后加入。 3.盖上盖子，小火煮40分钟左右后，开盖，加入所有的调料，再炖煮半个小时左右。
4.出锅前几分钟，撒入葱花或者香菜即可。
这样做出来的猪尾巴和猪蹄特别入味，鲜香爽口，一点腥味都没有哦！
万俟诗睿优质答主猪蹄是一种营养十分丰富的食品。含有丰富的胶原蛋白、血红素铁、钙等。特别是胶原蛋白，这是美容美发的营养物质重要来源，它可以保持人体皮肤，毛发的湿润、弹性和光泽。猪尾巴中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等，营养十分丰富、滋补。 猪尾巴中更含有玉米须、芦荟所富有的成分，可以治疗便秘和消化不良，有健脾的功效。
一、自制猪蹄酱
原料：猪蹄、生姜、料酒、桂皮、草果、花椒、葱、盐、油、砂糖、番茄酱、生抽老抽（色拉油代替）、蚝油、甜辣酱各适量。
制作过程：
1、新鲜毛猪脚买回后请卖主将其斩成小块，我买时斩了2斤。将斩好的猪脚用流动清水冲洗、浸泡。入锅，加入生姜片、料酒，煮至沸腾再持续约5分钟捞出，将猪脚冲洗净浮沫备。
2、炒锅入油，油热3成时，下入猪脚翻炒至水干，将猪脚推至锅边，下入生姜片、蒜瓣、葱白及桂皮、草果、花椒爆出香味后，与猪脚一起继续翻炒至猪脚表面微微泛黄。
3、下入番茄酱快速翻炒均匀，下入生抽、老抽、蚝油、甜辣酱及砂糖、盐炒匀。
4、焖煮至酱汁基本收干，最后撒上葱花翻匀盛出即可。
二、猪尾巴
原料：猪尾1000克，酱油35克，糖80克，白醋100克，生姜1小块，八角1个，桂皮1小块，料酒1汤匙，盐2克，香油1/2茶匙，小红椒2只。
准备：猪尾洗净后斩段，生姜切片，小红椒切椒圈备用。
制作过程：
1、将猪尾置于沸水锅中焯烫一下，捞起沥干。
2、锅中注入适量清水，将所有材料和调味料置于锅中，用大火煮开。
3、放入猪尾和姜片，大火煮开后加盖转小火煮约1个半小时。
4、待猪尾酱入味，肉质酥烂后，大火收汁，待浓稠后捞起放凉。
