咸鱼，是我最爱的下饭菜之一了！ 做法很简单啦~ 买回来的咸鱼用清水冲洗干净，然后切成适口的段儿。 干红辣椒切小段儿，蒜切薄片儿。锅中放入适量的油烧热，放入蒜末辣椒段儿爆香，接着放入切好的咸鱼段儿煸炒一下。
最后加入少许的生抽和老抽、白砂糖提鲜、适量胡椒粉调味。 炒好的咸鱼盛出备用。 另起锅烧水，水开后把米粉倒入锅里煮沸。 再把炸好的咸鱼和豌豆倒进去，拌匀就可以吃了～这样一碗美味又营养的咸鱼烫米粉就完成啦～ 一碗米饭，一盘烫米粉，一口下去，幸福感满满～ 爱吃辣的可以试试这个做法哦～好吃到哭~~~ 用同样的方法可以把其他种类的咸鱼做成美味又健康的佳肴哦～
比如金鲳鱼可以做金鲳鱼煲豆腐； 马鲛鱼可以做成红烧马鲛鱼； 鲥鱼可以用来做清蒸鲥鱼或者炖汤…… 总之，各种鱼都可以做出各种各样的美味佳肴！ 喜欢的朋友一定要试一试哦～
花巍嫣优质答主鱼咸菜，也叫咸鱼菜，是湖北江汉平原地区每家每户常备的一道爽口下饭的家常菜。在农村每到了七八月份，正是鲜鱼肥嫩多油的季节，乡下人又都习惯地窖储藏冬苋菜，于是他们就利用丰富的地窖冬苋菜作为卤汁，把鲜鱼放入浸渍，做成美味鱼咸菜。这种腌渍鱼的方法简单，味道好吃，不需加盐，也不需晒干，鱼在菜卤中自然浸咸。
具体做法是：取鲜鱼（一般用家鱼或鲩鱼）1000克，用刀从鱼嘴两侧割开鱼腮，取出鱼鳃（注意不能断开鱼皮），剖开鱼腹，取出鱼肠洗净，不可破肚，否则鲜鱼肉质散烂，鲜味丧失。另取鲜活大塘虾250克，鲜鱼腥草150克，鲜紫苏50克，老姜50克，葱白50克，小酒瓶2只，清洁水瓶1只，洗净清洁的冬苋菜10000克。把冬苋菜放入面盆内，用木勺搅压成青泥状，倒入清洁瓦坛中，然后放入鲜鱼，鱼肚中放入鲜塘虾、鱼腥草、紫苏叶、老姜、葱白，另取冬苋菜青泥适量，把鱼全部压淹没过，用小酒瓶和清洁水瓶扣压在冬苋菜上面的表层，再盖上坛口，用湿泥涂抹封固四周，置于阴凉通风处。约25天后即可开封食用。食用时每100克鲜鱼切成6瓣，和着冬苋菜泥拌匀，撒上葱花，淋少许花生油，即可配稀饭鲜食，一般可储藏吃上一个秋冬。
在湖北江汉平原地区，农家有句常言：“冬至鱼，年三十肉，清明黄瓜豆”。意为冬至前后捕鱼腌渍成鱼咸菜是最好的，其他季节腌渍，鱼腥味较重，品味道差。腌渍时间，以春分或清明前后最好，温度适宜，腌渍一天就入味，7天至10天就可以吃。如果到了立夏后还在腌渍，就不易入味，10多天也还比较清淡，味道差。
