抄菜单有什么作用？
生活中，有没有仔细看过别人餐桌上的饭菜？你有没有过下意识的打算抄一个菜的名子回家吃？也许有时候是同一种菜，但也可能是另外一个版本的菜，其实，生活中的菜式千万种，但很多菜都大同小异，只是原料或做法有稍微的改变而已。而有些菜名子却起的非常的好，使人看了就有想吃的欲望。
那么，我们分析一下，人们为什么喜欢看菜单呢？我想除了尝鲜和满足好奇心之外，应该也会对餐厅的菜品质量有一定的影响吧。
大家都知道，现在的老板都很精明，为了赚钱，会在定价上面做些文章，便宜的菜定的非常贵，贵的菜却定的非常便宜，这样就能吸引那些爱贪小便宜的人和那些以为捡了大便宜的人，虽然，这样也可以赚钱，但也会失去一些客人，毕竟有些人是非常认真的看菜单的。
我看过一个饭店的单子，清炖茄子，标价38元，烧茄子，48元，蛋炒茄子，38元。看起来是不是差距很大，后来听厨师长说，其实清炖茄子就是用水焯一下，然后把水倒掉，要炒的话，就是烧茄子，如果要放鸡蛋的话，就是蛋炒茄子，虽然菜是一样的，但给客人的感觉却不同样，当然，有些厨师长也不会把真正的成本告诉给老板听，这只是我的猜测。
其实菜单对顾客选择吃哪些东西会有一定的影响，但没有想象中的那么大，关键还是菜做的功夫好坏，口味是否正宗，这些都是影响客人再次去该店消费的最重要的原因。
但是有些厨师长或老板却忽视了这一点，虽然有些东西可以赚客人的钱，但大部分东西都是要赚钱，也不能差得太离谱，不然生意肯定不会好到哪里去。
那么，下面说说抄菜单的好处。
第一，学习对方菜式的制作过程，以便加以改进。
不管别人菜做的怎么样，总是有可取之处的，把他的招牌菜或值得学习的地方都抄下来，这样，不但可以学习人家的做法，改进自己的菜品，还可以避免相同或类似菜品的重复推出，以至于和竞争对手打起来。
第二，降低食材损耗。
同样的菜品，不同的厨师做出来都可能有不同的结果，损耗会大不相同，你把这个厨师所做的和自己做的进行一个比较，就可以知道自己究竟有哪些还没做到位的，或有哪些方面还比较欠缺，要学习他如何选材，如何切配，如何搭配，怎样才能使食材最大化地得到利用。
虽然，现在各大院校都开设了厨师专业，但学的并不是怎么做菜，而是怎么做菜馆，究竟怎么做才能保证食材的最大化利用，提高菜品的成菜率。
有些厨师做菜，会把一些好的食材直接扔掉，虽然，有时候这些行为是被动的，但却犯了原则性错误，要知道，食材是无罪的，好的食材是被冤枉的，这些都是不被允许的，食材的最大化利用才是被值得推崇的。
第三，知道哪些菜品卖得好，这样就不会想着去创新了。
要知道，创新是不能突破性的，如果盲目地创新，就会导致失败的，即使这道菜迎合了消费者的需求，但并不代表他就可以成为畅销菜品，畅销菜品是由多重因素所决定的。