小平菇怎么做好吃？
1.将平菇洗净后用手撕成小片，葱切成葱花备用； 2.把鸡蛋打入碗中，放入适量的盐和料酒搅拌均匀后倒入少许的水； 3.锅中放油烧热后将鸡蛋倒入锅中用铲子划散炒熟待用； 4.锅中再添加适量油烧烧至温热时放入葱花爆香，然后再倒入平菇煸炒； 5.待平菇炒出水份后再调入适量的盐、白糖和生抽翻炒均匀； 6.最后将炒好的鸡蛋一起倒进锅里翻炒均匀即可出锅。 小贴士 一、做这道菜的时候可以将平菇焯水也可以不焯水，其实这两种方法都无所谓，因为焯过水的平菇比较容易熟，但如果不焯水的话就要多炒一会儿了。 二、炒平菇的时候最好用大火快炒这样能够保持蘑菇的脆嫩口感而且也不容易炒老。 三、平菇本身味道鲜美不需要再另外加鸡精或者味精了。 四、我平常比较爱吃辣的于是这次就调了一点小米辣在里面，如果不喜欢吃辣的可以不用放。 五、炒制的过程中不要加水否则会破坏平菇的口感。 六、可以搭配一些胡萝卜等蔬菜一起来炒，口味上也会更好。
金针菇 【材料】 金针菇300克、猪肉馅100克、香菇3个、香葱1棵、生姜1小块、老抽1小匙、料酒2小匙、淀粉水2大匙。 【做法】 1.肉馅中加入酱油、盐、料酒、水拌匀，搅拌均匀; 2.金针菇去除根部洗净，放入滚水中氽烫后捞出，沥干水分; 3.香菇去蒂、切丝； 4.取一深碗，加入香菇丝与姜末混合均匀，再加入肉馅和金针菇搅拌均匀； 5.锅内注入4杯水煮沸，加入所有调味料和金针菇肉搅拌至黏稠状； 6.再将金针菇肉移至烤盘内铺平，撒上葱花和芝麻即可。 有朋友问我为什么每次做出来的金针菇都是“开裆笑”呢？其实是我在准备金针菇的时候没有处理好它的根部分而造成的哦~在制作这道金针菇肉饼之前大家一定要注意处理一下金针菇的根部哟！另外我还建议大家在做这道菜的时候可以事先把瘦肉剁烂然后再加入其他的配料进行腌制这样会更加入味一些啦~~
猴头菇（鲜） 【特点】此菜系淮扬风味名菜之一，其特点是：香酥滑嫩，肥而不腻。
【原料】 ①主料：鲜猴头菇250克，鸡脯蛋150克。猪油750克(实耗约100克)，精盐4克，味精少许。 ②辅助料：水淀粉10克，香油5克，清汤25毫升，料酒10克。
【制作过程】1.将鲜猴头菇洗净去蒂，放在容器中用盐水泡软，再用冷水冲洗干净，挤干水分放在碗内，加盐、料酒拌匀上浆；鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入盛有鲜汤的碗内，加精盐、味精搅匀，再放入猴头菇，然后挑出碎末，制成鸡泥，放在鸡脯肉上。
2.将鸡蛋打在盛有鸡泥的碗内，用筷子顺一个方向搅动，边搅边加清水，直至成糊状为止。
3.炒锅上火烧热，加花生油烧至六成热(约150℃)时，将鸡脯糊用不锈钢勺舀入锅中，炸至呈金黄色且浮起时，迅速用漏勺捞起，将油锅上的余油倒出，留下少量油，将炸过的鸡茸放入锅中翻炒，放入少许鸡汤、料酒及味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即成。