晒干鱼好吃吗？
我平时很爱吃鱼，各种做法都喜欢，所以也总结了一些小经验。 很多人可能都有过这样的经历：买来新鲜的鱼，想自己烹饪，结果做完以后味道不怎么好，经常会有腥臭味散出来；或者鱼肉发柴不好吃、不够鲜嫩，这些原因其实都是出在“晾干”这一步骤没做好。 今天我就来分享一下关于“晾干”的诀窍和需要注意的问题！ 先分享干货：做干鱼时，只要掌握好“三晾五蒸八小时”的做法，保证让你做出来的干鱼又香又入味，好吃到停不下来！
1.【选鱼】 做干鱼的鱼要选择新鲜的淡水鱼，重量控制在500g左右一条。
2.【处理鱼】
①把鱼清洗干净后，在两面都划上花刀，这样更容易入味。（注意不要把鱼脊背部的骨头弄断）
②把切好的鱼肉放在盆里，加入生姜片、葱段、干辣椒、料酒，用手抓匀了，让鱼肉充分吸收调料的味道。
③腌制40分钟后把汤汁滤出去不用，鱼肉放在盘子里，均匀铺满盘子。
④在鱼肉上面均匀撒上一层食盐，再把葱姜辣椒铺在上面，用于去腥增香。 最后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡一晚上。
3.【风干】 第二天取出腌制好的鱼肉，均匀的铺在一个干净的通风处表面，最好能在上面盖上一张厨房用纸，用来吸取表面产生的多余水分，避免风干不干净导致发霉变质。 一般两天左右即可风干，注意观察，尽量风干至表面干燥、没有水气为止。如果天气热，可以适当的用风扇来辅助吹风。
4.【清蒸】 风干后的鱼肉可以直接放进锅里蒸煮，为了去除腥味可以在水里加入少量白酒。
大火蒸煮8分钟左右，关火让鱼肉继续焖一会，等到锅里的蒸汽消散后再开大火烧水煮沸，这样能让鱼肉更紧实、更劲道。 注意：做干鱼一定不要直接暴晒，这样做会严重影响鱼肉的质量和口感。正确的做法是通风阴干。