淡菜怎么做面条好吃？
用料： 面粉3份、水1份、食盐2小勺； 配料： 油适量、葱花/香菜适量、青红辣椒（可根据口味调整）适量、豆瓣酱少许、酱油（可选）少许、醋（可选）少许；
步骤： 面粉里加入盐和冷水和成面团，盖上盖子醒面。 这时我们可以处理一下配菜。 我用的是冷冻的虾仁，所以要做的是第一步把虾仁解冻。 一般来讲冰冻的鱼肉虾肉都可以直接下锅煮熟即可。但如果时间允许的话，可以事先将鱼肉/虾仁在锅里煮一煮，逼出腥味儿。 但这里有个问题，就是你不知道它到底有多少腥味儿可以被逼出来……所以我的办法是，在锅里稍微倒点油，烧热后，把鱼肉/虾仁直接倒进去，加少许盐，迅速翻拌均匀，关火让鱼肉/虾仁泡在汤汁里，等一会儿就可以了。
如果怕有腥味儿，可以在放调料的时候，多放一点儿姜丝和辣椒来去腥增香。 面条的做法就很简单了。开水下面条，熟后盛到碗里，浇上调味汁儿，撒上葱花或者香菜，就完活啦！
这里我要讲一下调味汁儿怎么调。 两勺生抽+一勺老抽+三勺醋+两勺豆瓣酱+小半碗水煮开就可以调出了。喜欢吃辣的童鞋可以放点儿剁辣椒或者小米椒，不喜欢吃辣的可以不放。 最后给大家展示一下我做的成品图。 这一大碗，其实只花了我五块钱……………
面粉500克，瘦猪肉150克，水发玉兰片、小白菜、水发淡菜、水发海米各50克，酱油10克，精盐15克，味精1.5克，胡椒粉0.5克。
将大米洗净置于锅内，加水煮沸，使米粒膨胀开花。然后改用小火维持沸腾，使汤汁保持清亮。煮至米酥汁浓时停火，将饭汤倒入容器内冷却。将冷却后的饭汁轻轻倒出另盛容器内。然后，用3.5公斤开水将沉淀在容器底的饭米冲开，再倒入盛饭汁的容器内，搅拌均匀晾凉，即成米心汤。
将面粉置于盆内，加入米心汤搅拌均匀，使之沉淀1小时。然后，用3～4层纱布将上漂的淀粉汁滤至容器内。再将漂清的淀粉汁倒入木桶内，用重物压实2小时，使淀粉沉淀。再将上层渣水慢慢控去，留在桶底的即是米面。将米面放在笼屉内干蒸30分钟取出晾凉，再加50克面粉搅匀后过罗备用。把猪肉洗净剁成细泥。玉兰片、海米洗净后泡软，同淡菜一起剁碎。小白菜洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水泡凉，控净水分切成细丝。把肉泥、玉兰片、海米、淡菜、白菜丝放在一个盆内，加入酱油、精盐、味精搅匀成馅。将米面搓成面条，上面抹凉水，以防互相粘联。将面条揪成雀舌状，逐个包馅即成。
将馄饨下入沸水锅内煮熟，捞入盛有鲜汤的碗内，加入味精、胡椒粉即成。
