苤菜怎么淹好吃？
我们那里的做法是，把刚收割的青菜（上海人叫做“草头”）用清水冲洗干净后晾干水；然后在开水中焯一下（也就是在开水里烫一下），捞出后浸入冷水冷却，这样可以去除青草的气味（其实这步也可以放在清洗的时候进行 = =#）；最后把浸凉的青菜捞起挤干水分，拌上作料（生抽、白醋、白糖、味精和辣椒粉），装进干净无水的容器里加盖腌制两三天就可以了。腌好的咸菜色泽橙黄透亮、质地脆嫩，味道酸甜适中、清香四溢。用这种咸菜拌饭或泡粥简直是一流！
不过说起来我爸妈做的最好吃的还是要数用咸菜煮汤喝。取新鲜猪皮刮洗干净加葱花、姜丝、胡椒粉炖烂后兑入少许酱油、糖烧开成浓汤，然后加入切好的咸菜粒，煮熟后即可食用。咸菜的酸爽融入肉香，口感甚佳。
另外我还做过用咸菜和虾仁做馅的包子、饺子，味道也不错。