卤菜味水怎么做好吃？

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我是卖火锅调料的，看到这个问题还是忍不住进来回答一下 这个味道水是拿卤菜料做的，用卤菜来炖肉或者做红烧肉是可以的 不过要单独出味道水的话，我个人是不建议放太多卤料的 一个重要的原因就是成本 现在的实体店经营都不容易，要想生意好又便宜怎么做呢？我推荐可以用一些免费引流品，这个引流品不是指不要钱的东西哦~是指那些进店消费就可以送的东西 比如我们店里的酸梅汤、冰激凌球或者是西瓜汁等等这样物美价廉的东西，顾客进店之后先送他一个，然后上主餐，这样顾客吃饭的心情也会好起来对吧～

当然这些引流品的选择也是有讲究的 首先必须是应季食材，而且成本必须控制在1块钱以内，这样才划算！（要是想节约成本，可以进我这个帖子学习： ) 另外就是店里每天销售量最大的单品，比如我们店销量最好的一道菜是毛血旺，每天能卖出20多锅，那么我就用20多份的量来做我的引流品——毛豆或花生。

回到正题，要做出好吃的味道水，关键是在于原材料的品质和调味料的使用 我们卖火锅料十多年了，对于原材料的质量把控还是很严格的，基本上不会给我们出什么质量问题 那么既然原材料合格，接下来就是要通过合适的炒料方式让香料的味道释放出来 如果炒得不好，香料的味道没有出来，那岂不是白放了？ 好的香料搭配好的炒料师傅才能把香味激发出来 所以我们在调香的时候，炒料的师傅是有一定的经验的

麦轩昂麦轩昂优质答主

卤菜的味道关键在于卤水，以下是制作美味卤水的步骤：

准备材料：老抽、生抽、白糖、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、盐、鸡精、清水

步骤：

1. 将生姜、大葱切开，备用。

2. 准备一个锅，加入白糖，小火慢慢烧热，直到白糖融化变成红色的糖色。

3. 加入生姜、大葱、料酒，以及八角、桂皮、花椒、香叶、甘草，翻炒均匀，让糖色充分粘附在原料上。

4. 加入足以覆盖材料的清水，烧开后转中小火煮10分钟。

5. 加入生抽、老抽、盐、鸡精，继续煮10分钟，让香料充分释放味道。

6. 卤水做好了，可以用于腌制食物，如牛肉、猪肉、鸡肉、豆腐等，腌制时间最好在30分钟以上，让食物充分吸收卤水的味道。

7. 腌制好的食物，可以煮熟或用油炸熟，然后切成片或块，摆盘即可。

8. 点缀一些香料，如葱花、芝麻等，提升口感和视觉效果。

这样制作出的卤菜味美可口，让人回味无穷。

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