炒料用什么作用？
生料是泡制酒曲的重要配料，生料中含有多种微生物及杂质，必须先经过高温炒制，才能达到杀灭有害菌，保持有益菌的目的。
同时，炒料还能破坏淀粉组织，使固体酶容易渗透到淀粉内部，为酶活化创造有利条件，同时能保持酶的活力，促进淀粉迅速糖化。此外，炒料还能提高糊化温度，使淀粉不至冷却回生，并能除去杂质，使糖化醪液清亮。
曲料炒制应以“熟而不焦，内无生心”为度。一般曲种炒料温度为140度~160度，高温度不超过200度。炒料火力要大，时间要短，否则也会造成焦锅和水分损失过多。
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