哪里的鳗鱼好吃？
作为一个在沿海地区生活过6年的福建人，对于鳗鱼，可以说颇有研究（嗯哼，其实就吃过三四家而已） 首先得明确一点，中国是没有鳗鱼的，所谓的中国鳗鱼其实指的是日本人养的日本鳗鱼（学名日本鳗鲡，属于海生鱼类，并不是淡水鱼） 日本的鳗鱼一般分为海鳗和淡鳗两种，区别在于栖息地的不同，海鳗一般生活在海洋里，而淡鳗则生活在江河内。按照口味上区分，又可分为三川、六山、九河，这里说的是产地，而非味道，因为产地不同的鳗鱼口感其实并没有多大差异。 三川的产地是九州的濑户内海，这里的海水温暖，盛产海藻类植物，因而成为了培育海鳗的优质水域。不过现在由于捕捞强度太大，以及环境恶化，三川的海鳗已经逐渐变成了限量供应，价格不菲。 六山的产地是在日本东北部的山形县，这里的鳗鱼主要吃虾蟹等动物性饵料，所以肉质鲜美无比，不过由于山形的气候条件只能让这里的鳗鱼长到2-3斤，所以个头偏小。 九河的产地在福岛县的石川县，这是日本最大的鳗鱼产区，产量高达80%以上。这里的鳗鱼主要吃的食物是水生昆虫和藻类，所以鱼肉略带苦涩味，不过清洗的时候注意把血水冲洗干净，这种苦涩味就会消失不见。
个人口感不同，我觉得最好的还是九河的，肉多刺少，炖汤或者烤制都相当美味。海鳗的话我最喜欢的是肥前湾产的小须弥海鳗，肉质非常细腻紧实，用来炒饼或者做烧麦馅料都是极佳的选择。 小须弥海鳗 当然，除了日鳗之外，还有土鳗可尝试，比如泉州的炒土鳗，广州的焖烧罐煲，以及台湾的姜母鸭配土鳗鱼干等等，各地方风味迥异，值得一去。