阉鸡怎么炒才好吃？
在我们当地，买阉鸡是按只卖而不是按斤称； 买的多，老板还会给你打折呢； 看起来是不是很划算？ 其实，一只阉鸡不过就二斤多一些，一斤也没多少钱呀！ 但，这种阉鸡可是有来头的——它是用中草药熏制的哦，味道好极了。 你别说，人家云南人做腌鸡还真有一套。
下面我给大家介绍一道云南特色小菜——“香草鸡”的做法。 用料简单、做法简易、口味独特，保证让你吃了一次还想吃第二次…… 走啦，一起去摘香草去咯~~~ 首先，准备好材料： 三黄鸡（或土鸡）一只，新鲜薄荷叶50克、鲜山奈20克、香砂仁15克、桂皮5克、八角3个。 香料不用准备太多，多了容易抢味。 然后，把三黄鸡彻底清洗干净后，冷水下锅焯一下水，去除血水和腥味。（一定要冷水下锅，这样才不会紧皮。） 接下来，在锅里放足水量，将香料放进去熬出香味。 这里要重点说一下如何辨别香料是否熬出香味了：当锅里的清水沸腾后，你闻着味道已经挺浓郁了，就可以下鸡肉了。 如果味道太淡了，可以适量加点盐。
接下来，就是最关键的一步了——给鸡肉“穿衣”。 把炒熟的糯米粉均匀地洒在鸡肉上，用力搓一搓，让糯米粉完全粘在每个鸡肉上面。（如果直接用生糯米粉的话，会很难搅匀，也会很黏手。先用油拌匀再搓就不会出现这样的问题了。） 最后一步，最关键的一步——烧鸡。 锅烧热后，铺上香葱和姜块，把粘附了调料粉的鸡肉平铺在上面，小火慢慢焙烤。 要随时翻动，使其上色均匀，并均匀受热。 当鸡肉变成金黄色时，就说明差不多熟了，可以关火摊凉备用。 小贴士： 这道香草鸡做好以后，你会惊喜地发现：颜色金黄金黄的，特别诱人！ 尝一口，清香淡雅，回味甘甜，让人吃了还想吃~~ 除了做香草鸡外，还有非常多的中药材都可以用来腌制肉类哟～ 比如，花椒、八角、干姜、小茴香、桂皮等可以用来腌制猪肉； 草果、肉蔻、丁香、当归可以用来腌制羊肉； 胡椒、干姜、白芷、八角可以用来腌制牛肉。 方法都一样，先将食材用清水泡制一会儿，再均匀涂抹在肉的表面，然后将肉腌制在密闭的容器里，放置两天即可。 对于那些不爱吃辣的人来说，这个方法实在太棒了！ 比用辣椒酱、豆瓣酱之类的酱料腌制要健康许多喔~~~~