什么海鲜白灼好吃？
白灼是粤菜烹调最讲究原汁原味的技法之一，最能体现新鲜食材的口感。 所谓“白灼”就是通过焯烫去掉菜品的生腥味和颜色，保持菜品鲜嫩、清透的口感。 白灼的步骤其实非常之简单——蔬菜类的沸水焯透（熟）即可；而海鲜则是沸水焯熟后迅速浸入凉开水中降温。这个过程叫做“过水”或“走水”，这是保持食材鲜嫩的关键所在。 白灼的食材可谓涵盖甚广，蔬菜类的有菠菜、芥菜、菜心、菌菇等等，而海鱼、鲜贝等海洋鱼类也是常用食材，味道鲜美的虾蟹贝类更是白灼的上好选择。下面小编为大家推荐几款经典又易做的白灼菜式，赶快学起来！
1. 白灼芥蓝 材料：芥蓝500g、生抽3汤匙、白糖1茶匙、蒜头2瓣、花生油3汤匙。 做法： 1. 芥蓝洗净切段备用。 2. 烧热锅，倒入花生油烧至高温，放入切好的蒜片爆香锅。
3. 加入生抽和清水煮沸。 4. 下芥蓝段快速炒匀。 5. 加入白糖提鲜，即可上桌。
2. 白灼菜心 材料：菜心750g、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、油5汤匙。 做法： 1. 锅内加入适量的水，放入少许的盐，将菜心放入锅中煮熟。 2. 在碗中放入少许的盐、鸡精调味。
3. 将菜心摆盘，在上面放入切好的蒜末。 4. 烧适量的热油浇在蒜末上爆香。
5. 趁热吃最好味啦~
3. 白灼芥兰 材料：芥兰500g、食用油适量、生抽20ml、白砂糖适量。 做法： 1. 芥兰去叶留茎，清洗干净后用刀切成均匀的长段待用。
2. 锅中加入适量清水，烧开后，放入芥兰用大火焯煮片刻至半成熟。 3. 取一大碗，添加适量生抽和清水调成味汁待用。
4. 把焯煮过的芥兰捞出，迅速放入冰水中冷却后再沥干水分备用。
5. 净锅置火上，加入食用油烧至六成热时，放入芥兰用大火快炒，随后调入白砂糖和匀入味。 6. 最后淋上少量芡汁勾薄芡，即可装盘食用。