鸡退怎么做好吃？
这个菜在我们这里是传统名菜，不过做法已经失传了（其实我自己也没做完过），所以在这里分享一下做法和思路，权当回忆。 首先准备原料 仔公鸡一只、猪五花肉一块（肥瘦三比七比例）、干香菇十几朵 辅料 葱姜蒜、八角、料酒、老抽、白糖、盐、干辣椒段、花椒、草果、丁香、桂皮、砂仁、香叶。 具体做法： 第一步，炒制香料。 锅内烧油，下入所有香料小火炒香。 第二步，煎制食材。 锅内加少许油，先下猪肉煎至变色，盛出备用。 锅里再加少许油，放入香葱、生姜、大蒜片煸炒出香味后，加入切好的鸡肉。 第三步，烹煮食材。 调入适量老抽、白砂糖和食盐，倒入开水淹没食材，大火炖煮，直到汤汁变白，肉块变酥。 第四步，收汁亮相。 转中火，慢慢熬干汤汁，使肉块表面均匀地沾裹上卤汁。 这里要多说几句： 1.炒香料的时候一定要注意火侯，一定要小火，并且要不停地翻炒，防止香料煳锅。
2.我做的这道菜是不放豆瓣的，如果放豆瓣酱味道更醇厚一些。
3.在制作过程中不需要加入任何味精、鸡精之类的增鲜调味料。鸡肉本身的鲜味就已经足够好了。
4.炖鸡汤或者炖其他肉类菜肴，最好用砂锅，如果没有砂锅用普通铁锅也是可以的。一定不要使用电炉、电饭锅之类的工作，这样做出来的口感会差很多。