熏猪蹄怎么烧好吃？
我的建议是，少烧一些，趁热吃，别放多了香料和酱油，注意掌握火候，颜色不要太深。 做卤菜，最重要的地方在于调料的选择、用量和控制。首先说说香料吧。做卤菜一般用的香料有八角（大料）、桂皮、丁香、香叶、甘草、花椒等，这些香料在一般的干货市场都可以买到，不过要注意有些香料买回来需要清洗，具体清洗步骤如下：
1.将香料放入干净无水的锅中，加入清水浸泡20分钟以上； 2.用汤勺舀出浮沫；
3.再用清水清洗两三遍即可。 以上只是香料简单清洗的过程，为了去除香料上的灰尘和其他杂质，让香味更纯净，味道更好。下面介绍制作卤菜的详细步骤。 用料：新鲜猪蹄两只、料酒两汤匙、老抽半汤匙、生抽三汤匙、红糖一两块、干辣椒两个、姜一块、八角一个、香叶五片、桂皮一段、丁香四粒、甘草两颗、食用油适量、盐适量。
第一步：将猪蹄洗干净，沥干水分，用刀刮去表面污垢，再用冷水冲洗干净，这样能大大减少猪蹄的腥味。
第二步：炒糖色。锅里加入少量食用油，烧热后倒入白砂糖或者冰糖，小火炒至融化变色，这时糖的颜色应该呈浅棕黄色，注意千万不要炒过头变成棕色或者黑色，那样就会太苦了。
第三步：加入配料爆香。待糖色炒好之后立刻加入切好的生姜、干辣椒段，以及八角、桂皮等香料一起爆香。注意辣椒不要爆得太久，会损失营养价值，而且会变烂影响口感。如果不喜欢香料的味道可以不加，但在夏天的时候建议加一点，可以有效抑制细菌繁殖。
第四步：加入食材焖煮。依次加入焯过水的猪蹄、三汤匙生抽、半汤匙老抽、一两块红糖和水，大火烧开转小火慢炖一个小时左右，关火让其浸泡过夜入味。第二天再开火炖半个小时左右就可以啦。 如果觉得太辣的话可以在炖煮的过程中去掉干辣椒。 卤汁可以重复利用，每次用完热锅热罐盛装，盖子盖紧，避免香味散失。但一次不要做得太多，两天内吃完最好。