烤鱼，我觉得是贵州的特色美食之一了，几乎每一条街上都会有烤鱼店，而且生意都特别好。 来一盘烤鱼，配一杯冰镇的橙汁，那滋味，太美。 我做过很多次的烤鱼，发现用鱼来做烤鱼其实是非常简单的。 今天就把我做烤鱼的方法分享给你们！（保证简单易懂）
准备一条鱼(鲤鱼、草鱼都可以)让师傅帮你收拾干净，切成块状或者薄片（自己处理好会更干净） 加入一勺生抽+半勺老抽+两勺豆瓣酱+一勺剁辣椒+少许白糖腌制半小时以上（我通常晚上做准备，然后放进冰箱冷藏过夜） 把配菜洗净切片（我喜欢土豆和魔芋，如果你喜欢别的蔬菜也可以哦） 热锅热油，把洋葱、小米椒、蒜片爆香后倒入腌好的鱼块，小火慢慢煎至两面金黄，可以搭配啤酒一起煮更好吃哦～ 把配菜倒进去，加少许食盐，煮熟就可以啦！ 这样做出来的烤鱼鱼肉酥嫩，汤汁酸辣诱人，真的超级好吃！
梁静静优质答主在做烤鱼时，鱼的选择上以一斤半左右的鲤鱼、草鱼、江团为宜（当然，爱吃黑鱼的朋友用黑鱼来做烤鱼也是可以的）。所选择的鱼不能太大，太大烤不熟，太小了，也不利于调料和鱼肉的融合。
其实不管是什么鱼，它们在烤好的方法和配料上都差不多，只是不同地区的侧重点会有些不同，比如重庆的会更重口味些，而湖北的则更辣些，但无论怎样，烤鱼做好了都很下饭，也很下酒！
在烤鱼的制作上，以传统的手法来讲，首先制作烤鱼的鱼必须要杀好、洗好、片好。接着用调料来腌渍20分钟，然后将其放到特制的烤架上（一般以炭火来进行烧烤）烤制，在烤制的过程中要不停的给鱼刷上一层清油，并要不断的翻转使鱼均匀受热防止烤糊。当将鱼烤至8成熟时，就可将鱼移到特制的烤盘内，并放入葱、姜、蒜及自制的酱料，然后浇上热油激发出香味，即制作完成。
这样制作的烤鱼鱼皮特别香脆且干香味浓，这也是很多朋友喜欢它的主要原因，但传统制作烤鱼的工序非常麻烦且费时，家中做也不方便，为此今天介绍的一款家常版的烤鱼，与传统烤鱼的不同之处在于，它不需要提前将鱼烤至8成熟，只需要将鱼皮略煎一下，然后加入适量的水，再以蒸煮的方式来成熟鱼肉，最后淋上热油激发出配料和酱料的鲜香就行了，这样的烤鱼鱼皮略带焦香，鱼肉却又非常的鲜嫩多汁，味道也是鲜香浓郁，丝毫不比传统烤鱼逊色。
