1. 准备食材。新鲜鸭爪400g，老醋300g（陈醋或白醋都可以），酱油20g，冰糖50g，花椒、大料、香叶适量。
2. 把鸭爪冲洗干净后，把指头等部分剪掉。
3. 锅内放入清水，加入所有香料和盐，烧开后关火，让香料浸泡在锅中，充分入味。最好能过夜。我因为赶时间，就只泡了一下午。这个步骤非常关键，一定要充分入味。
4. 取一个干净的容器，底部铺上保鲜膜。把泡好的鸭爪均匀摆放好。倒入老醋，最好是陈醋或者香醋，白醋味道太冲。然后盖上盖子，闷3天左右就可以了。
5. 三天后打开盖子，你会发现鸭爪已经变得很软了，而且很有嚼劲。喜欢软一点口感的可以多焖一会。但千万不要煮啊！会烂掉的！用勺子压住锅盖，让蒸汽流通，这样可以让它保持一定的硬度。
6. 开吃啦~可以直接当咸菜拌饭吃哦~
燕慧文优质答主醋泡鸭爪这种美食，相信很多人都吃过，它酸辣爽口，开胃营养，不管是当零食吃还是下酒吃都是不错的选择。市面上虽然也有卖这种泡菜的，可毕竟里面加了防腐剂等添加剂，吃的多了对身体也不好。所以有空的时候，我们可以自己在家动手做些醋泡鸭爪，这样既可口又卫生，想吃多少吃多少，也不会浪费。
要做出美味的醋泡鸭爪，鸭爪一定要新鲜，这一点很多人却很容易忽视掉。下面，小编就来详细的介绍一下，如何做醋泡鸭爪的制作方法。
用料：优质新鲜鸭爪500g、姜片20g、大葱30g、花椒15g、八角3颗、桂皮1小块、料酒15ml、陈醋500ml、生抽10ml、冰糖10颗、辣椒3条、高汤400ml。
做法：
1、将新鲜鸭爪洗干净，剪去指甲。将辣椒切成大块备用。把剪好的鸭爪放入煮开的水中烫煮5分钟，去除脏血水和异味，然后捞出冲洗一下。葱切成段备用。
2、将煮锅中倒入适量的清水，放入葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮，煮开。然后放入鸭爪大火再次煮开，盖上锅盖，转中火炖煮15分钟。煮好后将鸭爪捞出来放入冰水中浸泡一下，这样皮质比较Q弹。
3、煮鸭爪的汤汁在放凉后，倒入切好的辣椒中，浸泡一会，让辣椒的辣味充分的释放出来。然后再把炖煮鸭爪的葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮过滤掉。倒入生抽、陈醋和高汤，搅拌均匀。
4、将陈醋鸭爪汤汁倒入保鲜盒中，然后把鸭爪以及切好的葱段、姜片和冰糖倒入，再倒入汤汁，确保鸭爪完全浸泡在汤汁中。盖上盖子，放入冰箱中冷藏一夜后即可食用。
