清炒藕丝，是道简单的家常菜。 食材准备：嫩藕1节、蒜3～4瓣、干红辣椒5个； 调味料：油2勺、盐适量、生抽1勺、醋1勺、白糖适量、麻椒少许、香油几滴； 步骤如下： 1.准备好所有的食材后，把藕去皮清洗干净，然后用刀顺着纤维组织切成细丝； 2.切好的藕丝放入清水中浸泡，同时加入少许白醋或者米醋，这样可以避免藕丝氧化变黑； 3.干辣椒用剪刀剪成辣椒圈，蒜切片待用；锅中倒入油，烧热之后下入辣椒和蒜片爆香； 4.接着倒入沥干水分的藕丝大火快炒，过程中需要不断翻炒，以免藕丝粘锅底； 5.调入适量的盐、生抽、白糖和麻椒，继续大火快速拌炒均匀入味即可出锅； 6.盛出装盘后，表面淋上少许香油，增香又提色。
小贴士： 在做这道菜的过程中，始终要注意火力的把控。因为藕中含有大量的淀粉，所以一定要大火爆炒，否则很容易脱浆（变黏）；另外，下盐的时间也应该在快炒的过程中，这样能保证食盐均匀融化。如果提前放入，则容易使一部分食盐沉淀，导致部分菜肴过咸。
章怡嘉优质答主炖肉丸，首先要用肥瘦兼有的五花肉，用刀剁碎或者料理机打碎成肉泥，里面加入切好的葱姜末，这样炖出来的丸子，才会更加的鲜香味美。然后加入适量的花椒粉、五香粉、食盐、味精（鸡精）、料酒（去腥增香）、酱油（调色）、十三香搅匀，然后朝一个方向不断搅打（过程中也可以加入少量水），搅打至肉馅上劲。
在包饺子的时候，肉馅是要少放水，饺子皮薄，少的水分渗透到饺子皮里边，饺子煮好后吃起来才能更加多汁、鲜美。而馅饼的面皮厚，想要馅饼多汁，就需要在肉馅里边多放些水，搅匀上劲。我们做肉丸子，想要更加鲜香多汁，也需要在搅打肉馅时多放些水，和包饺子馅的制作方法不同。
搅打好的肉馅，先放上一边备用，准备一盘糯米，提前泡上30分钟。再准备少许的生抽，调一个料汁。
汤锅里烧一锅清水，待水沸腾，把肉馅用虎口挤成小丸子，然后下入锅中。全部丸子做好，待锅里煮沸，撇去浮沫，然后加入生抽搅匀，再加入泡好的糯米，继续炖煮。
盖上锅盖炖煮15分钟，然后撒上葱花，再炖煮3分钟就可以上桌了。如果喜欢辣味，还可以加入剁辣椒一起炖煮，味道非常的鲜香。
