咖喱要怎么煮好吃？
你要有一块好的咖喱。我买的这个牌子的咖喱已经快空瓶了 个人而言比较喜欢黄姜味的（好像叫东南亚风味），味道很浓郁。白酱油色的那个感觉味道太淡。
第二，你要有一个不错的锅底。推荐用砂锅或者不锈钢锅烧开水煮，不要用铁锅。因为铁容易氧化，导致汤汁发黑，比较难清洗。当然，你用高压锅也没人说你什么。
第三，很重要的一点，你要有时间等它慢慢入味。我一般都是提前一个晚上把材料放进去腌好，然后第二天早上起来烧开就可以了。中途不要再搅拌或者搅动汤汁，这样会混浊不清。
第四，放材料的时候，顺序也很重要。先放易熟的食材，比如土豆，莲藕之类的。最后放的食材最好能够事先切成薄片，用来打底，能迅速煮熟又很好吃，比如洋葱，胡萝卜。 第五，有些蔬菜不适合用咖喱来烹饪。比如藕，土豆这些淀粉含量高的食材，很容易糊底。建议多放油，并且要不停搅拌，防止粘底。另外就是土豆这样的食材要少放，不然非常难控制火候和收汁程度，容易过火，变成焦糖色就不好看了。
第六，其实我觉得最考验技术的不是如何炖咖喱，而是怎么把变硬的咖喱块捣碎。我试过各种方法，用勺子背压碎、刀剁烂、研磨机磨，都不理想。后来发现最好的办法是放在保鲜袋里用手挤捏，这样就可以得到细腻的咖喱浆了。而且这样处理过的咖喱口感更好。