准备原料：黑鱼、嫩豆腐 辅料：葱、香菜、辣椒、胡椒粉、盐 开始制作：第一步 把鱼清洗干净，注意刮掉鱼鳞，清理干净肚子里面的黑膜，避免腥味。然后把鱼身均匀划斜刀，方便入味儿。第二步 在鱼身上涂抹适量盐和胡椒粉（去腥增香），腌制10分钟左右。 第三步 起锅烧油（油量要多一些），油温5成热时，放入腌好的鱼，慢火煎制（一定要用小火慢慢煎），煎至两面金黄即可盛出备用。 第四步 另起锅，锅内放油，油热后放葱姜爆香，然后加入300毫升清水煮开，放入切好的豆腐，适量的盐（因为后面要调味儿），继续煮开。
第五步 把煎好的鱼放到锅里，小火焖制10分钟左右，然后勾芡（淀粉+清水调成水淀粉），收汁出锅前撒上葱花和香菜提香即可。 一盘鲜香味美的鱼片就做好了！ PS： 1.煎鱼的时候，锅烧热后再淋入热油，可以防止粘锅； 2.做汤或者炖菜的时候，可以适当多放一点油，这样可以缩短菜品的烹制时间，减少营养损失。
宰栀梦优质答主鱼煮豆腐的烹饪要点有两点：一是鱼和豆腐要一同下锅，先大火烧开后改微火慢炖，这样鱼肉炖制得更细嫩入味；二是做鱼时加一些醋，炖出的鱼肉鲜嫩可口。我用的是鳜鱼，炖的时候我没有去骨，所以做好的“鱼煮豆腐”中鱼刺较少，比较适合老人和孩子食用。
我做的这盘鱼煮豆腐，鳜鱼是前天做的腊鱼，用水泡了三个小时，把盐分泡出一些再炖制。腊鱼在炖制之前用油炸一下，这样做出的腊鱼既不那么咸，还比较香。如果你用的是鲜鱼来做就可以省掉这一步。
如果你手边有霉干菜那就放入一些，味道会更香。
原料：
鳜鱼（腊鱼）1条，嫩豆腐1盒。
配料：
生姜1块，香葱3根，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，醋1汤匙，花生油。
做法：
1、将1汤匙料酒和少许胡椒粉放在鱼身上稍作腌渍。
2、将豆瓣酱剁碎（郫县豆瓣酱含盐，就不要再放盐了）；生姜洗净后切薄片，葱白切段、葱绿切葱花。
3、坐锅烧热倒入适量的油，油温7成热时将鱼放入，小火煎至金黄色后翻面再煎至金黄色，盛起沥油。
4、锅中油再次烧热，将剁碎的豆瓣酱和生姜片、葱白段放入，炒出香味后把炸好的鱼和炖鱼的水全部倒入锅中，大火烧开后撇去浮沫，放入适量的料酒、酱油和一茶匙白糖，盖上锅盖，小火炖20分钟。
5、炖鱼的过程中将嫩豆腐切成厚片，当鱼炖得差不多的时候将豆腐放入锅中，一起再炖15分钟，最后放入少许醋，撒上葱花、胡椒粉即可。
