峨眉豆怎么做好吃？
我的吃法，只涉及清炒、干锅和火锅三种方式。 清炒最简单，但最难入味，需要把豆子两面都切成十字花刀（这样是为了让葱花和豆瓣酱更容易入到豆子里）。锅里烧油，有香味飘出来之后下切好的葱丝和豆瓣酱，小火炒香，加入清水或高汤，然后就是下锅炒了~用大火快炒，炒的差不多了就该放调味品了，我一般会放少许白糖和生抽还有胡椒粉，少盐，因为豆瓣酱本身就很咸了。最后勾一个薄薄的芡汁，出锅装盘撒葱花～色相味俱佳的一盘清炒峨嵋豌豆就做好啦！
干锅就比较复杂一点，需要准备很多辅料，但是做出来的口感和味道都是最好的。先处理豆子和辅料吧，干锅要想好吃，最关键的一点就在于主辅料之间的平衡问题，少了哪个都会影响最终的口感和味道。 新鲜的豆子和清水同时下锅，烧开以后去浮沫，然后加入食盐、胡椒粉、老抽和豆瓣酱调颜色，继续煮5-8分钟直到豆子熟烂（用高压锅会更效率一些，但是会损失部分营养啊）。
接着开始准备大量葱姜蒜和干辣椒段，越多越好，因为我喜欢辣所以会放比较多的辣椒。把这些佐料放到热油里爆香，然后把煮好的豆子倒进去翻匀，使每颗豆子都能均匀地裹上一层红油。接下来就该放鸡蛋液了，这一步看起来好像不重要，但其实对干锅的味道和质感影响很大的。我把两个鸡蛋打到碗里，加点生抽搅匀后倒在煮好的豆子上，让每一颗豆子都沾满鸡蛋液，然后盖上盖子焖3-5分钟。时间到了，开盖，把事先泡发的黑木耳和胡萝卜片倒进去，继续焖20分钟左右，一锅香喷喷的干锅芋儿豆就做好啦！
最后的火锅吃法我就不用具体介绍了吧，涮羊肉那一套拿来涮豆子吃也是很美味的~~