做什么炒饼好吃？
炒饼是山西的地方特色小吃，用老太原话来说就是“菜夹饼”，做法比较简单，但是要想做到好吃还真不简单！ 首先得有好面粉，做饼不能太软也不能太硬，太软的饼容易糊锅，太硬的饼不容易熟而且会发干发硬，不好吃。
第二就是菜的配置，一般有土豆丝和韭菜鸡蛋两种搭配，当然也可以根据自己的喜好换成豆芽、菠菜等蔬菜。 第三就是酱汁，好的酱汁才是好吃的灵魂，这里介绍两个做法。
一：烧汁（这个就是做糖醋里脊的酱汁） 清水500克、生抽200克、老抽75克、白醋150克、白糖125克调成酱汁备用。
二：万能酱汁 这个酱汁适合各种食材，味道咸香适中，可以用来炒菜或者凉拌菜，值得点赞的是这个酱汁可以保留24小时不会坏掉，真可谓是万能的。 锅中烧热油，放入葱花爆香，然后倒入调好味的酱汁，小火煮开，放入剁碎的香菇酱和豆腐乳搅拌均匀即可，放凉后更加入味。 第四就是火候，炒饼讲究大火热油，这样才能把饼的水分很快炒出来，吃起来柔软可口。 做好以上几点，一盘美味下饭的炒饼就做好了，你学会了吗？