茄子不放肉怎么做好吃？
茄子的做法很多，可以放辣椒，也可以放蒜、放猪肉都可以做出美味来。那今天就来看看用茄子和鸡蛋做出的美食吧！ 所需食材：茄子1根，两个鸡蛋，青椒适量，大蒜适量。第一步，先把准备好的两根茄子清洗干净去头尾，然后切成薄片再切成细条装盘备用。
第二步，把两个鸡蛋打散搅拌均匀后放入碗中，再加入一勺食盐增加底味，用筷子继续搅拌至没有颗粒状，最后加入适量的清水使鸡蛋液更加细腻黏稠。 第三步，起锅烧油倒入蛋液，用铲子快速推动，炒至凝固盛出待用。 第四步，重新起锅加入少许食用油，油热后放入切好的蒜末炒香，再把切好的茄子倒入锅中翻炒片刻，炒软之后加入适量食用盐，老抽生抽翻炒均匀入味。
第五步，把炒好的鸡蛋放入锅中和茄子一起翻炒均匀，然后再把切碎的青椒撒在表面就可以出锅了。 这道简单又美味的茄子炒鸡蛋就做好了，吃起来香咸可口又开胃下饭，每次做上一盘都不够全家吃的呢！喜欢吃茄子或者鸡蛋的朋友一定要试试看哦。
制作过程中需要注意的是：
第一点;茄子切好之后要用盐水浸泡几分钟，这样可以防止茄子变色，也能减少吸油量。 第二点：炒茄子的时候千万不要直接下锅炒，这样做出来的茄子口感不好也不入味还油腻，正确的方法应该是先将茄子焯水一遍，然后下锅炒至变软之后再进行下一步操作这样炒出来的茄子才不会吸油也不会发黑。