牛肉汤加什么青菜好吃？
这个我有权答！ 作为在陕西吃牛肉汤长大的娃，我小时候的牛肉汤是有很大份量的，大概两个人吃足够。里面只有素拼（土豆丝、韭菜、豆芽）和馍片。要的就是一个清汤寡水，原汤原味。这样的汤才养生，才能体现牛骨熬制的精华所在。 好的牛肉汤应该是奶白的，而且不浑。要是清清爽爽的一锅，喝起来才舒坦。
至于放什么菜，我小时候是没什么发言权的，因为只能加馍片啊…后来出来西安之后才知道还有各种绿叶菜，可以放豆芽和菜尖来调剂味道。但是在西安我吃的那些馆子，比如老碗面馆、陕十面等，都是没有素的，只有馍。 所以回到你的问题，我认为是可以放蔬菜的，但是建议只加一种，否则就会乱掉。
我个人推荐加藕。因为牛肉汤本来就是咸香的，如果加蔬菜，难免会有苦味或者涩味，而藕刚好解决了这个问题。另外藕脆嫩的口感也能让口感变得更丰富。最重要的一点，加了藕不会抢了肉的味道，反而更香了。 如果能吃到泡发的粉丝就更好了，吸饱了汤汁的粉丝别提有多美味了~
做牛肉汤可以放的青菜有：萝卜（白萝卜、牛心、心里美等）、菠菜、青菜、香菜、娃娃菜、茼蒿等水煮青菜。
做法如下：
材料：牛肉250克、白萝卜200~300克、葱、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
1、牛肉切成5mm左右厚的片，泡在清水中一个小时以上（泡出血水）后冲洗干净。萝卜也切成5mm厚的片备用。葱切段儿，姜切大片儿，备用。
2、牛肉放入容器中，加酱油和料酒抓匀后，腌制20~30分钟使牛肉入味。
3、锅中加入足量的冷水，大火加热，即将沸腾时（水沸前）放入腌好的牛肉，待煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
4、炒锅加热（不用放油），放入花椒粒炒出香味后，把花椒取出。把花椒粒和放入葱段、姜片、八角、桂皮放在纱布袋中包好做成料包。
5、将牛肉放入锅中，倒入开水，水量要超过牛肉，再将料包放入，大火煮沸后转小火煮30分钟，再放入萝卜片搅匀，继续煮10分钟后，调入盐搅匀即可。
