大眼鱼怎么做好吃？
【水煮鱼】 材料：鲤鱼、黄豆芽、油、盐、辣椒粉(油煎)、姜1块、蒜6瓣、八角2个、花椒50克、干辣椒20个、料酒适量、郫县豆瓣酱、胡椒粉少许 做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，洗净，擦干水分，刮净鳞，切成8厘米左右顺刀削成片。用料酒和少许蛋清以及少量盐拌匀腌半小时以上（一定要腌够时间）；
2.把黄豆芽抄一下水，在煮锅里放上水，放入黄豆芽，烧开，去掉豆芽的豆腥味备用；
3.做水煮鱼的调料很简单，郫县豆瓣、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、生姜、大蒜。炒锅放油，放入姜片、蒜瓣爆出香味后先捞出来不要了；接着下干辣椒段和花椒粒爆香;再把煸过的豆瓣、八角、桂皮等一起下锅翻炒；然后掺入适量的水煮开；最后把汤汁过滤后待用；
4.炒锅内重新放油烧至五成热，放入切好的鱼片滑散，至变色后即可盛出备用；
5.锅中再次放多多的油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒爆香后再放进事先炸好的郫县豆瓣、八角、桂皮等一起翻炒;
6.待油温变成微焦黄色时，倒入事先准备好的汤料及先前炒好的鱼片，大火煮开即可关火。
水煮肉片的做法：
1、买回的肉片要放在清水中浸泡，泡出血水，这样处理后的肉没有腥味。注意在水里加点盐，可以更好的去除血水和腥味。
2、准备辅料：葱切段，姜切片，香菜切段，干辣椒、干花椒备好，郫县豆瓣酱剁碎，生抽、盐、味精等备用。
3、锅内加底油，油温7~8成时下葱姜和郫县辣酱炒香，加入清水或高汤，调入盐、味达美酱油、少许白糖，下入肉片和配菜煮熟后盛起铺平（防止粘连）。
4、另起锅烧热，把干辣椒丝和花椒粒也放入锅内，小火翻炒出麻辣香气后浇到肉片上，再撒上葱段和香菜即可。 小贴士：
1、肉片要薄，切好之后用一勺蛋清和少许淀粉抓匀腌制十分钟可更入味，也可起到滑嫩的作用。
2、煮肉的汤里可以加一些蔬菜，比如白菜叶、菠菜等，可以使味道更有层次，营养也更加丰富全面。