八鱼怎么炖好吃？
八鱼又称巴鱼、鮰鱼、回鱼等，属于淡水鱼，体形长而侧扁，呈纺锤状，腹部膨大。主要分布于我国长江中上游的江河、湖泊中，属野生鱼类。 说到炖，那可真是大有学问。因为鱼肉本身就十分鲜嫩，如果处理不好，就很容易炖烂或炖老。所以，在炖八鱼的时候需要注意以下几个方面。
一、去腥。八鱼的腥味较重，所以在做八鱼的时候一定要将其腥气味去除掉，这样吃起来才会没有异味。去除八鱼腥味的方法有：将八鱼清洗干净后放入清水锅中炖煮，水中放适量白酒或者醋，可以帮助祛除腥味；也可以加入葱、姜、蒜一同炖煮，起到去腥提香的作用。
二、去腻。八鱼虽然肉质细腻，但油脂较多，所以口感会有油腻感。如果想要吃得更健康一些，就需要把多余的油脂去除。在炖八鱼的时候可以加入少许食用油或者淀粉，起到去腻的作用。还可以在炖好以后用勺子撇去浮沫，这样做同样能起到去腻的效果。
三、入味。八鱼本身的味道是比较清淡的，为了让其拥有更好的风味，需要适当进行调味，让其在唇齿之间能够回味更多美味。在炖八鱼的时候可以加入豆瓣酱、豆豉酱、酱油、料酒等调味品，帮助调味提香。当然，也可以在出锅之前加入少许白糖提鲜。
四、软糯。想要吃到软糯的八鱼，那么在炖的时间上就要掌握好。一般建议多炖煮一会，使其变得更加软嫩可口。但是要注意的是，火候一定不要太大，以免把八鱼炖老。