哪种酱做炸酱面好吃？
我是北京的，所以说的炸酱面是北京炸酱面！ 首先选酱，北京人吃炸酱面主要就吃的酱的味道，所以好酱很重要。以前家里都是自己做炸酱的（小时候住在平房，自家院里种着菜，还喂了两只鸡），用五花肉或者纯瘦肉做酱，现在肯定没法吃了，因为都会长黄曲霉菌，有毒。
现在北京市场上有卖现成的炸酱的，超市就有，自己回来煮一下就可以；也可以买做好的腌酱豆腐乳的那种黄豆酱，这个我们老家(河北)农村有，很香，北京应该也有卖的，用来做炸酱味道不错。 另外说一下，老北京炸酱面上的是酱疙瘩汤，不是豆腐脑。
原料是用酱疙瘩(酱里面长出来的白块块)切成小丁儿，煮熟放在面条上，再佐以黄瓜丝、豆芽（或白菜帮子）、韭菜段儿等，拌着吃。 做炸酱面主要是做好那酱，酱做好了，面也就差不多了。至于什么面酱和面呢？我吃过几十家炸酱面的店，发现都是用北京产的一包叫“天兴居”牌酱豆腐（就是豆腐乳那种）和面，擀成手擀面或是切的面条。
以前老北京都是家里有一台压水机（类似现在的饮水机），接了凉水，和成团，饧半小时，然后用擀面杖擀成薄片，上压刀（像刨片儿的刨床），刨成薄薄的薄片儿，用滚开水焯一下，泡在冷水里，这样非常能吸水，然后再拿出来切成细丝儿。 现在都是用机器加工的面食，可能不太一样吧。 不过用酱豆腐和面倒是很多人都试过，说很好吃的，你可以试一下。 再有就是炸酱了，炸酱其实挺麻烦的，还要炒糖色儿，现在在北京很少见到了，我记着我外婆曾经用过糖色儿给肉上色，不过我妈妈从来没用过，她们那个年代都穷，没有那么多精致的食物。