酸菜单炒怎么好吃？
1、准备材料，虾仁去虾线用清水冲洗干净沥干水分后放入碗中，加入少许白胡椒粉、食盐和生抽腌渍十分钟； （我买的活虾，回来之后清洗干净直接做的，其实用新鲜虾仁会更美味哦！）
2、准备好配菜并改刀，黄瓜或者西兰花清洗干净后切成滚刀块，葱姜蒜切末备用；
3、锅中注入清水大火烧开，依次打入鸡蛋并煮熟，捞出过凉水待用；
4、锅中热油，五成热时转小火，下入蒜末和葱末爆香，然后下入蛋液快速翻炒，待鸡蛋成块的瞬间迅速关火，这一步叫做“鸡蛋煎熟”；
5、重起锅，注油烧热，下小米椒圈和葱段爆香，然后分别下酸菜和泡红辣椒煸炒出味，接着下虾仁快速炒至变色；
6、最后放入事先炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 我一般用的是比较细的酸菜，如果用的粗酸菜的话最好先挤干水分再使用。 做好的酸菜单炒可以放在汤粉里吃，也可以像拌面一样就着小米辣圈和葱花吃。