豆子炒什么功效？
大豆是我国的重要粮食作物之一，含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有糖类、维生素B1、B2，尼克酸、维生素E、泛酸、卵磷脂、胆碱等多种成分。是一种营养和医药价值都很高的食品。但是，大豆不能生着吃，一定要煮熟了吃。因为生大豆中有抗微量元素铜、锌、铁的因子，影响这些微量元素在人体的吸收利用。所以在我国民间，大豆生芽叫做黄豆芽，生籽叫做黄豆，而煮熟后的豆子叫做黄豆。
中医还认为，大豆味甘平，有健脾宽中、润燥削毒、消肿止汗、生津之功能。常食肥宜人体健康，但也不能大量地吃大豆，一般成年人每天在食大豆制品70克左右为好。不宜多食久食，因大豆中含胰蛋白酶抑制剂和凝血素，能损害心脏和血管，促使高血压、冠心病的提早发生。所以，患有心脑血管病的人在饮食上要少吃大豆以及豆制品。
但是，用大豆作调料烹制菜肴就可以避免这些问题。这是因为烹饪时，由于高温作用，胰蛋白酶抑制剂和凝血素将被破坏。实验证明，当大豆煮10分钟左右，其抗胰蛋白酶抑制剂将完全丧失毒性。但是炒食不宜过于焦煳，以防形成咖啡因，摄入过多，会引起咖啡因中毒。大豆经加工制成豆制品后，如豆浆、豆腐、豆腐乳、豆腐干、臭豆腐、豆酱及豆芽等，不仅可避免这些危害，而且营养受到损失，可以更好地为人体所吸收利用。大豆中蛋白质的化学结构和食物的蛋白质不一样，不易被消化吸收。例如，豆腐、豆粉等的蛋白质消化率高达92%～96%。