鸡旦如何腌制好吃？
1.选料要新鲜，无异味，清洗时要去除蛋壳表面的脏物； 2.腌蛋最好用玻璃容器或瓷容器，不宜在用铁器(会生锈而污染蛋黄)和塑料器皿中腌制。
3.将食盐溶于开水，冷却后倒入蛋液里搅动，使卤汁渗入蛋壳内并充分搅拌（这样可使蛋白中的氨基酸、多肽等迅速分解，产生鲜味）；
4.装入容器后，在表面撒上一层盐，盖紧盖子，放于阴凉处，每天搅动一次，连续三天可食用。 如能按上述方法制作，则所腌的咸蛋一定色泽金黄，味道鲜美。但若操作不当，也会使咸蛋发臭发霉。除掌握正确的方法外，还应特别注意以下几个方面： (1)不要用清水冲洗生鸡蛋。因为清水中有微生物，冲洗后容易使鸡蛋受到细菌污染。如果用冷开水冲淋后再进行腌制，也可避免此现象。
(2)不要在烈日下晒蛋。如果确实需要暴晒，则需要把鸡蛋放在阴凉的通风处，并定期翻动，使其受热均匀。
(3)腌制时间不能过短。一般以7天左右为宜。时间过长，不仅营养物质含量降低，而且风味也往往不佳。有经验的农户常说：“若要咸鸭蛋香，腌制十斤盐。”这句话的意思是，如果要使咸鸭蛋具有特殊的香气，在腌制时必须加入足够的食盐。