皮蛋怎么凉拌简单做法？
1、准备一个干净的容器，里面装入适量的食用碱和清水。 2、把鸭蛋放入里边浸泡几个小时直至完全浸没（这一步很重要，这是让皮蛋入味的关键）。
3、然后取出晾干表皮水份。 4、准备一坛子，干净无油，把晾干的鸭蛋放入其中。 5、然后倒入白酒，没过鸭蛋即可。 6、盖上盖子密封，放置在阴凉处，一个月以后就可以吃了。 注意：在腌制的过程中，千万不要沾到油和水，否则会造成细菌滋生，引起食物腐败。
这样制作的皮蛋，蛋清是褐色的，而且充满了气体，用筷子轻轻挑破，里面的蛋黄呈现咖啡色半液状，闻上去味道很香醇。
用这种方法制作的皮蛋，由于经过了发酵，所以蛋白部分含有的蛋白质分解为各种氨基酸，吃起来口感鲜嫩，有点像豆腐的感觉；而蛋黄部分则含有一定量的胡萝卜素，因此颜色比较深，不过吃起来的口感没有蛋白部分那么新鲜爽滑，略有沙沙的感觉。